Lasagna Pomodoro

photo 7 photo 4photo 3

tomato4photo 1 photo 2 photo 5

Lasagna Pomodoro

Me levante el domingo con deseo de comer algo tasty bien sabroso, di un vistazo por la nevera y captaron mi atención unos tomates maduros y unas hierbas frescas… al instante para mi eso llama pasta! Preparé una salsa de tomates deliciosa y muy fácil, espero la disfruten! Acompaña con una ensalada de ruccola y berro con vinagreta de limón y pan tostado con mantequilla y ajo.

Ingredientes:

1 paquete de lasagna precocida

1 libra de carne molida (sazonada, ver preparación carne)

1 taza de queso gouda rallado (o el de tu preferencia, o el que tengas)

1 taza de queso ricotta mezclado con 1/2 taza de cream cheese (puedes agregarle un poco de albahaca o puerro picadito)

2 bolas de queso mozarella fresco rebanado

1 paquete de jamón prosciutto

Ingredientes para la Salsa: 

4 tomates grandes maduros (o si tienes cherry o barceló también puedes usarlos siempre que estén maduros, aumenta la proporción)

1 lata mediana de tomates pelados escurridos

1 lata de pimiento rojo escurrido

1 cebolla morada 

6 dientes de ajo

2 hojas de laurel

2 ramitas de romero

4 ramitas de tomillo

6 hojas de albahaca 

2 hojas de cilantro 

1 ramita de perejil

1/4 taza de aceite de oliva extra virgen

1/3 taza de vino blanco

1 cucharada de vinagre balsámico

3 cucharadas de azúcar morena

Sal y Pimienta 

Preparación Salsa:

1: Corta los tomates, la cebolla y los pimientos en trozos.

2: En una olla agrega el aceite de oliva e incorpora todos los ingredientes (deja la sal y pimienta para después de procesar), cocina a fuego lento durante unos 20 minutos.  

3: Retira del fuego, saca el líquido soltado por las verduras (reserva), saca las ramitas y procesa los vegetales, ve agregando un poco del agua de los vegetales hasta obtener consistencia de salsa. Lleva al fuego nuevamente y sal pimentar. Reservar.

Preparación Carne:

1: Sazona la carne con agrio de naranja, vino o cerveza, ajo, cebolla rallada, pimienta, sal, salsa de soja. 

2: Cocina la carne en una olla desmenuzando con una cucharada de madera. Cuando este lista agrega un poco del agua de los vegetales de la salsa y 2 cucharadas de pasta de tomate. Verifica el sazón. Reservar.

Montaje:

1: En un pyrex rectangular hondo esparce un poco de la salsa pomodoro, luego coloca una capa de las lasagnas precocidas. Sin miedo, que se cocina bien rápido y te evitas estar cocinando la lasagna y que se rompan o se peguen.

2: Coloca más salsa sobre la capa de lasagna y dispone por encima las lonjas de jamón y la mitad de la mezcla de ricotta y cream cheese.

3: Agrega por encima otra capa de lasagna, más salsa y agrega la carne y más salsa.

4: Agrega otra capa de lasagna por encima, más salsa, y coloca el queso mozzarella y más salsa.

5: Otra capa de lasagna, salsa, mezcla de ricotta y cream cheese y el queso gouda por encima.

6: Lleva al horno tapado con papel de aluminio por 20 minutos y luego de 5-10 minutos destapada a 220 grados.

Nota: Hay que poner suficiente salsa para que la lasagna precocida termine de cocerse y para que no te quede reseca.

Ginger and Paprika Aromatized Pumpkin Cream

photo 2 photo 1 photo 3 photo 4 photo 5 photo 6 pumpkin

Crema de Auyama Aromatizada 

Hice esta crema de auyama aromatizada con paprika, curry y jengibre para nuestra cena de Thanks Ginving. Riquísima!! la textura es bien suave y cremosa con un toque dulzón, ya que la auyama es horneada primero, pasando por unos aromas y sabores encontrados en el paladar que por la dulzura de la auyama son muy sutiles. Delicioso!!!

Ingredientes

1 auyama mediana

1 litro de crema de leche

1 taza de leche regular

1 cucharadita de curry

2 cucharaditas de paprika

3 cucharadas de jengibre picadito

5 dientes de ajo

1 cebolla morada grande

3 cucharadas de cognac

1/4 taza de aceite de oliva

Cream cheese

Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Pelar la cebolla y envolverla en un papel de aluminio con los dientes de ajo. Reservar.

2. Cortar la auyama en trozos, retirar las semillas, hacer ranuras con un cuchillo y esparcir por encima aceite de oliva, sal y pimienta (ver foto). Llevar al horno durante aproximadamente 1 hora a fuego medio, o hasta que la auyama esté cocida. En un ladito coloca el paquetito de cebolla y ajo, que deberás sacar en 30 minutos aproximadamente.

3. En una olla calienta la leche regular. Procesa la auyama, la cebolla y el ajo con la leche caliente. 

4. Lleva la auyama procesada a una olla y poco a poco ve agregando la crema de leche. Puedes agregar un poco de caldo de pollo o leche si te gusta más sueltica.

5. Luego añade el jengibre y deja que empiece a hervir un poco, luego agrega el curry, la paprika y sal pimentar al gusto y agrega un poquito de cognac.

6. Sirve en pozuelitas individuales y en el centro coloca un poco de cream cheese y paprika por encima.

Excelente entrada para cualquier cena!

Platanitos Complacientes con Velveeta

photo 6

photo 1 photo 2 photo 3 photo 4 photo 8 photo 5 photo 6 photo 7photo 9

photo 10

Platanitos Complacientes con Queso Velveeta

Este plato es simplemente espectacular!!! Mi tía Camelia los hace en forma de rollitos, se hacen los platanitos en lascas y se envuelven en tiras de tocineta, y luego la salsa de queso por encima… WOW! Ella les llama “Complacientes” (es que son puramente “comfort food”) y le quedan deliciosos!! Yo los hago en la versión que hoy les presento, súper fácil! Esto es perfecto para las cenas de navidad y realmente cualquier ocasión! Los preparé para nuestra cena de Pre-Thanksgiving (no somos gringos, pero nos encanta el pavo!) y también los llevaré para la cena de Thanksgiving en casa de mis suegros! 

Ingredientes:

10 plátanos maduros grandes

1 1/2 libra de mantequila (un tarro y medio)

1 1/2 cebolla blanca grande

1 1/2 libra de queso velveeta ( 1 bloque y medio)

4 tazas de crema de leche

1 pizca de pimienta

3/4 taza de queso parmesano rallado

1 paquete de tocineta

Papel toalla

Preparación:

1. Pela los plátanos maduros y cortalos en cubos de aproximadamente 1 centímetro. Fríe en mantequilla los plátanos. (La mantequilla no debe cubrir los plátanitos y no los frías todos juntos). Si los fríes en aceite los platanitos se amontonarán y quedarán pegados, por eso mejor en mantequilla que quedan mas suelticos. Luego de freírlos los colocas sobre papel toalla. Reservar.

2. Pica las cebollas pequeñitas y sofríelas en un poco de mantequilla. Reservar.

3. En un sartén anti-adherente caliente coloca las tiras de tocineta. No es necesario agregar aceite, pues la tocineta suelta mucha grasa. No coloques las tocinetas todas juntas deja espacio entre ellas. Colocalas sobre suficiente papel toalla. Deja enfriar un poco y picalas pequeñitas. Reservar.

4. En una olla a fuego lento vierte la crema de leche y el queso velveeta cortado en cubos. Con un globo o molenillo ve mezclando suavemente (sin dejar de revolver) hasta que el queso derrita,   tomará una consistencia cremosa, y agrega la pizca de pimienta. Reservar.

5. En un pyrex hondo esparce un poco de la salsa de queso, luego una capa de platanitos, una capa de cebollita, salsa de queso, una capa de queso parmesano y tocineta por encima; repite estas capas. Tapa con papel de aluminio y lleva al horno por 20 minutos a fuego medio antes de servir.

THANKSGIVING DINNER

photo 1 photo 1-1 photo 2-1 photo 2-2 photo 3-1 photo 3-2 photo 4-2 photo 5

Thanksgiving Dinner

No somos gringos, pero este año a mi familia y a mi se nos antojo un pavito con gravy, batatas con marshmallows… etc!!! Así que decidimos unirnos a esta tradición americana de dar gracias por todas las bendiciones concedidas. Aquí les presento el Menú que prepararemos y la mesa que he diseñado para esta linda ocasión en familia! Más adelante iré posteando cada receta de manera individual. Espero que les guste!

Happy Thanksgiving!

Menú de Acción de Gracias

1. Crema de Auyama aromatizada con jengibre y pimentón. (Pumpkin Soup)

2. Jugoso Pavo Horneado. (Roasted Turkey)

3. Salsa de Cranberry. (Cranberry Sauce)

4. Salsita de Pavo. (Turkey Gravy)

5. Caserola de Batata con Marshmallows. (Sweet Potato Mash)

6. Plátanitos Maduros con Salsa de Queso Velveeta y Tocineta. (Velveeta Sweet Plantains)

7. Arroz con Puerros, Cebolla y Mantequila. (Buttered Chives and Onion Rice)

8. Ensalada de lechugas, ruccola, tomate verde, tomates cherry con vinagreta balsámica de guayaba y pimiento rojo. (Green Salad with Guava and Pepper Balsamic Vinaigrette)

9. Pie de Nueces Caliente con Helado de Vainilla. (Warm Pecan Pie a la Mode)

Soufflé au Fromage á la Julia Child – Photo Tutorial

photo 100

Increíble verdad? Aquí el cómo! Disfruta este Photo Tutorial!!!

1

Inicia con mantequilla y harina, esto es un ¨roux¨. Es la base de las principales salsas blancas francesas. Es importante dejar cocinar la harina unos minutos para que luego el soufflé no tenga sabor pastoso y harinado.

2

Agrega leche caliente al Roux.. Et voilà la bechamel…

photo 13

Retira del fuego la bechamel. Incorpora las yemas de huevo 1 a 1.

3

Y… SAZONA! Reserva.

4

Bate las claras a velocidad media, cuando hagan espumita agrega sal y cream of tartar.

5

Y sube la velocidad…

6

Y lleva a punto de nieve.

7

El famoso punto de nieve!

8

Agrega un poco de las claras batidas a la mezcla de bechamel y yemas de huevo.

9

Luego agrega la mezcla a las claras batidas.

10

No viertas la mezcla de golpe. Haz un huequito y ahí la viertes.

11

Mezcla envolventemente. Es decir, movimientos suaves y circulares de abajo hacia arriba.

12

Agrega el queso.

13

Incorpora cuidadosamente. El tanto cuidado es para no desmontar las claras.

14

Vierte en los moldes previamente engrasados.

15

Haz unos collares con papel de aluminio engrasados con un poco de mantequilla y colocalos alrededor del molde.

15.5

El collar es para que no se derrame la mezcla cuando suba.

photo 1

También los hice sin el collar!

photo 12

Lleva al horno por 20 minutos. Luego apaga el horno y dejalos dentro por 10 minutos.

photo 6 photo 5 photo 9 photo 8

Acompañe los soufflés con camarones a la parilla.

OHHH YESS!! you are done!! Toma tus foticos y… a COMERRR!!

CHEESE SOUFFLÉ

Debo decir que esta receta es excepcional, definitivamente Julia Child no se equivoca!!  Tomé esta receta de su libro¨Mastering the Art of French Cooking¨ con co-autoría de Simone Beck y Louisette Bertholle… cocina francesa a su máxima expresión (can’t go wrong when butter is involved) Recomiendo este libro, pues contiene la base del arte de cocinar. Este soufflé es demasiado fácil para lo delicioso que es, impresionarás a todos! A mi mamá y mi novio que estaban en primera fila como siempre (son mis conejillos de indias…shhh! :p), les encantó. Este post es prácticamente un tutorial, porque me dediqué a tomar fotos de cada paso! ENJOY!!!

Ingredientes:

1/4 barra de mantequilla

4 1/2 cucharadas de harina

1 1/2 taza de leche

6 yemas de huevo

8 claras de huevo

1/4 cucharadita de tabasco

2 cucharaditas de sal (1 para las claras y 1 para la mezcla de bechamel y yemas)

1/4 cucharadita de pimienta

1/4 cucharadita de nuez moscada

1 cucharadita de cream of tartar        -  Cultura con sabrosura: conocido en Latinoamérica como cremor tártaro o ácido tartárico, se usa en pastelería para estabilizar las claras de huevo y llevarlas a punto de nieve, también para actuar con el bicarbonato de sodio en mezclas reposteras y prevenir la cristalización del azúcar, etc. Es un ácido de potasio que se obtiene del sedimento en el proceso de fermentación de las uvas, sí! la cocina también es ciencia química y física. Puedes conseguirlo en el supermercado por donde se encuentran el bicarbonato de sodio, la levadura, el polvo de hornear y esos jóvenes.

1 taza de queso suizo rallado (yo utilice un gruyere, puedes utilizar también emmenthal, raclette, etc..)

Mantequilla para engrasar el/los moldes y papel de aluminio

Preparación:

1: Precalienta el horno a 300 grados.

2: Engrasa los moldes con mantequilla y esparce un poquito del queso rallado en forma de lluvia. Yo utilice unos remekins (molde pequeño de cerámica), también puedes hacerlo como lo hace Julia Child en un molde alto. 

3: Calienta la leche. Reserva.

4: Inicia con hacer una bechamel espesa. Derrite la mantequilla en una ollita y luego agrega la harina, deja cocinar por unos minutos revolviendo con un globo o molenillo (esto se llama roux, es la base para las principales salsas blancas). Luego incorpora la leche caliente agitando con el globo hasta que espece bien.

5: Retira la bechamel del fuego, agrega una a una las yemas de huevo, y ve mezclando con el globo.

6: Luego condimenta con pimienta, nuez moscada, tabasco y 1 cucharadita de sal. Reserva.

7: Con un batidor eléctrico bate las claras a velocidad media, y cuando empiece a hacer espumita agrega 1 cucharadita de sal y el cream of tartar. Sube la velocidad y lleva a punto de nieve.

8: Agrega un poco de las claras a la mezcla de huevos con la bechamel, con cuidado. Luego agrega esta mezcla a las claras integrando de manera envolvente y delicadamente.

9: Agrega el queso e incorpora envolventemente. Si deseas puedes dejar reposar esta mezcla por unos 20 minutos a temperatura ambiente y tapada.

10: Vierte la mezcla en los moldes. Julia Child recomienda hacer con papel de aluminio unos collares alrededor de los moldes, engrasalos antes de colocarlos con un poco de mantequilla. Ésto es para que cuando el soufflé suba no se derrame, pero no los hagas muy alto para que el calor llegue uniforme. Lo he hecho con y sin el collar, me gusta más sin, es una versión más rústica.

11: Lleva al horno por 25 minutos. Luego apaga el horno y dejalos allí por unos 10 minutos. Cuando hagas ésto no saques los soufflés del horno ni lo abras! porque se te desinflarán.

Sirve calientito!!! Acompañe los soufflés con una ensalada verde y unos camarones a la parilla sazonados con sal y pimienta y claro… una copita de vino blanco!!!