Trío de Salmón, Vegetales al Grill y Carpaccio de Remolacha

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Salmon

 

TRÍO DE SALMÓN, VEGETALES AL GRILL Y CARPACCIO DE REMOLACHA

Cooking for two <3

Mi novio y yo estamos en preparativos de boda :D (about time!), así que estamos los dos tratando de manejar el consumo de calorías diarias y haciendo ejercicio… esto de la vida fit como que no es para la gente que trabaja, a mi el tiempo no me da para tanto (trabajar hasta que se me paralicen los dedos typeando o me duelan los ojos de tanto leer, planificar TODAS las comidas del día, incluyendo meriendas, ir al súper, sacar espacio para ir al gym, ir a misa, el novio, la familia, amigos y encima estar siempre linda… y cuando me casé!? :o ) bueno no me da tiempo si es que oso en querer dormir!

La verdad que me ha resultado muy difícil asumir un estilo más sano de vida, pues con el trabajo (as a lawyer stress is my middle name), las diligencias de la boda y el acondicionamiento del apartamento, muchas veces sólo me dan ganas de ajustarme un gran tarro de helado y soñar que todo se resolviera solito… pero como todavía no ha llegado mi hada madrina (dónde sea que estés, please llega!), me guayé y tengo que multitask a la brava! Tengo una petición a los correspondientes poderes del Estado (si a este tollo se le puede llamar así) para que presenten globalmente la propuesta de que al día se le agreguen de 5 a 6 horas más, quién se apunta? Es la única manera que veo de lograr ser fit y sacar cuadritos! Aparte de todo eso, en lo particular usualmente como por antojos (como disque sé cocinar puedo hacerme lo que yo quiera! at any time!) y como se imaginarán… quién se antoja de una ensalada?! not me for sure! por más adornitos que le ponga, blah (a quien queremos engañar… al final es siempre la misma lechuga).

Para compensar mi comedera continua de dulces, una noche luego de ir al gimnasio me antoje de algo “light”, que al final no fue estrictamente light, porque me aloqué poniéndole un poquito de mantequilla (los libros de cocina de los franceses me dañaron con eso, mantequilla a todo!), pero sí que fue delicioso!!! Creo que mi novio ahí terminó por asegurarse de que se quería casar conmigo JAJAJA. Espero que al igual que yo disfruten esta receta con sus novios/esposos/lovers/prospectos/¨friends¨/friends with benefits/the ¨we are just friends¨ persons (lol un clásico)/significant others y demás artefactos amorosos!!!

 

Ingredientes:

Para el Carpaccio de Remolacha (también puedes hacerlo con zucchini, muy rico!) Esta es una de las recetas que pedí me hicieran para mi boda, pero en vez de las semillitas con edamame!

2 remolachas previamente cocidas y peladas (para cocerlas sólo tienes que hervirlas y retirar la cáscara)

2 cucharadas de queso azul o goat cheese (el que tengas o el que más te guste)

1 cucharada de semillas de girasol y auyama o granitos de edamame si te gusta (Mi cuñado tiene un mix que trae de las semillas de girasol y auyama! Eloy´s Snacks… son lo máximo lo uso para todo!)

2 cucharadaa de aceite de oliva

1 cucharada de aceite de trufa blanca

1 y 1/2 cucharadas de vinagre de vino blanco o de jerez (yo usé uno que tengo de chardonnay y melocotón… bien fancy)

Para el Salmón

2 filetes de salmón (preferiblemente utiliza aquellos que son salvajes y no criados en granjas marinas, son más sanos!)

3 cucharadas de mantequilla

1 cucharada de perejil picado

1 cucharada de cilantro picado

2 dientes grande de ajo majado

Sal marina (Sea Salt)

Para los Vegetales (puedes usar los vegetales que quieras zucchini, pimientos, cebollas, etc… te sugiero los tomates, son increíbles grillados)

1 berenjena grande

2 tomates barceló bien maduros

Sal y pimienta al gusto

Opcional: Lemon Garlic Flavor God Seasoning (Pide el combo por Internet, excelentes)

 

Preparación:

Carpaccio de Remolacha

1. Corta con una mandolina las remolachas o córtalas a ojo de cocinero en finas rodajas.

2. Haz una vinagreta con el vinagre y los aceites y esparce por encima de las remolachas. Luego, sal pimentar.

3. Coloca por encima trocitos de queso de cabra o queso azul y las semillas tostadas de auyama y girasol o el edamame. Para tostar las semillas sólo viertelas en un sartén caliente por menos de 1 minuto. El edamame puedes encontrarlo en el súper en el área de congelados.

Si deseas puedes colocar por encima algunos brotes: alfalfa, albahaca, baby ruccola o lo que consigas, yo coloque por encima unas hojitas de perejil.

Para el Salmón

1. Prepara una mantequilla con el perejil picado, el cilantro picado y el ajo majado (puedes reemplazar la mantequilla por aceite de oliva o de coco, si privas en ser más healthy o puedes usar el ¨i can’t believe is not butter¨, que en realidad we CAN believe it isn’t!).

2. Masajea la preparación de mantequilla sobre los filetes de salmón y esparce un poquito de sea salt por encima, si la mantequilla que usaste tiene sal, no le pongas la sal! (puedes hacer esto hasta un día antes y guardarlo en la nevera en un ziploc).

3. En una plancha o grill bien caliente coloca los filetes de salmón con la parte de la piel hacia abajo (si eres muy healthy quitale la piel) y luego voltealo y cuece el otro lado. El truco del salmón es no dejarlo pasar de cocción, lo dejo como 1 minuto de cada lado y listo! No hay que ponerse a voltear el salmón a cada rato, dejalo cocer sin moverlo 1 minuto de cada lado.

Para los Vegetales al Grill

1. Corta la berenjena y tomates en rodajas gruesas.

2. Sazonalos con sal y pimienta. Me he vuelto fan de unos sazones naturales que se llaman Flavor God, que son gluten free, low salt, no sugar, sin químicos, vegan, paleo y hechos con especias y hierbas naturales, los puedes pedir en Internet, síguelos en instagram! ponen recetas chulísimas. Le agregue un poco del que es lemon-garlic seasonig.

3. En una plancha o sartén caliente rocía un poquitico de aceite de oliva y coloca primero las berenjenas y cuando las vayas a voltear de lado, coloca los tomates, pues estos necesitan menos cocción. 

- Para acompañar ésto también hice un pesto de ruccola, parmesano, almendras y cashews de Eloy´s Snacks, aceite de oliva y un dientico de ajo (esta receta es justo el post anterior al presente).

Montaje:

Yo coloqué como ves en la foto todo en un platón ovalado. La foto que ves es 1 serving por persona, sí cada uno se comió un platón de esos! Si quieres preparar ésto para más personas igual puedes hacerlo plateado o bien puedes colocar cada cosá en un platón para que cada comensal se sirva a su gusto.

ENJOY!!!

Pesto de Rúcula y Nueces

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Pesto de Ruccola y Nueces

Mi cuñado José tiene una línea increíble de semillas… Eloy’s Snacks! Se distribuyen en toda la República Dominicana! Son súper ricas y súper sanas, pues no tienen grasas agregadas ni tienen sal y son horneadas, no fritas. Como se imaginarán siempre tengo a mano :D y me encanta incluirlas en mis recetas, pues la verdad es que las semillas siempre le dan un toque sorpresa crocante y sofisticado a las preparaciones en segundos! Tienen una gran variedad: semillas de cajuil, almendras, pistachos, granola, mix con pasas o cranberries, semillas de girasol y de auyama… y más!

Ingredientes:

1 paquete de ruccola fresca

1/2 taza de almendras y cashews/semillas de cajuil (sin sal y horneadas)

1/4 taza de queso parmesano rallado

1/2 taza de aceite de oliva o hasta la consistencia deseada

2 dientes de ajo

Sal y Pimienta al gusto

Preparación:

1. Retira los tallitos de la rúcula y reservar.

2. Agrega el diente de ajo y las semillas de almendras y cajuil en la procesadora y procesa por unos 10 segundos. Puedes tostar las semillas si deseas en un sartén caliente sin agregar aceite, por un minutico y las dejas enfrias antes de usar; te acordarás de mi… como el olor de la vainilla éste es uno de los aromas del amor <3

3. Luego agrega el resto de los ingredientes y procesa.

Listo!

-Puedes refrigerarlo y usarlo durante la semana. Excelente para pasta, verduras, con queso crema, por encima de un churrasco… you name it!!!

Tomato and Red Pepper Soup

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Soy amante casi obsesionada con los caldos, cremas y sopas en general, seriously… aunque haga calor me encantan! Para mi son puro comfort food, siempre asientan el estómago y el corazón en los momentos no tan felices. Esta sopa que técnicamente es una crema, la preparo en dos versiones: una verdaderamente natural, en la que coloco los tomates y pimientos enteros en agua hirviendo para retirarles la piel, y la otra versión es la ¨wannabe¨, pues uso tomates y pimientos de lata. En realidad no es tanta la diferencia al gusto, pero si en cuanto a salud. Sabemos que los productos enlatados contienen alto grado de preservantes y químicos dañinos para nuestro organismo. Sin embargo, hay momentos en la vida que (lets face it) hay que tomar el atajo, aunque nos cueste luego. Esta receta va dedicada a mi querida lumbrera y amiga Chelina, con quien comparto la obsesión por la sopa de tomate. Perdimos muchísimo peso cuando estudiabamos en Londres, pues no teníamos tiempo de cocinar ni de salir a comer por ahí y en la semana cenabamos una rica sopa de tomate de lata que encontramos en un mercado cerquita de nuestra residencia y yo la ¨truqueaba¨ con pimientica, perejil seco y un chorrito de aceite de oliva al final. Creo que después de eso esta sopa me gusta más, pues me recuerda las noches de desvelo que pasabamos estudiando en esa mágica ciudad y que ambas recordamos con inmenso amor y gratitud. Nada como compartir recuerdos y momentos con amigos casi hermanos, te quiero Chela!

Easy Tomato & Red Pepper Soup

Ingredientes:  

2 latas de tomates picados y pelados (tamaño regular)

1 lata de pimientos rojos (tamaño regular)

1 cebolla morada mediana picada

2 dientes de ajo

3 cucharadas de aceite de oliva

1/3 taza de crema de leche

1/2 cucharada de perejil seco 

2 cucharaditas de azúcar

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1: En una olla vierte el aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo.

2: Agrega al sofrito los pimientos y los tomates picaditos.

3: Agrega el azúcar, sal y perejil, y deja hervir.

4: Cuidadosamente licua todo. Licua por unos minutos para que quede una textura lisa. Truco: ve agregando el contenido de poco a poco y ve licuando, no te cabrá todo el contenido en el vaso de la licuadora.

5: Lleva nuevamente la mezcla ya licuada a la olla y agrega la crema de leche.

6: Lleva a casi punto de hervor y agrega la pimienta. Listo! Sirve y decora con alguna hierba.

* No se puede más fácil de ahí!! Acompaña con un pan francés tostado con aceite de oliva y un poco de algún queso con carácter derretido por encima!! Delicioso!!

SHAKSHUKA!

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SHAKSHUKA

Mi amiga and co-worker Melissa Lazala me enseñó (gracias a Dios!) esta receta. De verlo en fotos casi me da un shock de lo delicioso que se veía y del porqué no había visto ésto antes en mi vida!!! Investigué un poco y la Shakshuka es un plato típico de desayuno en Arabia Saudita. Lo que me encanta de esta receta es que puedes hacerla muy tuya variando algunas cositas a tu gusto, pero manteniendo la esencia del plato. El toque árabe, diría yo, son las especias, paprika, pimienta cayena y comino aromatizan este delicia y lo hacen súper spicy, no obstante, puedes bajarle el tono y hacerlo más everybody-friendly. Puedes usar tu queso favorito o simplemente no ponerle, los huevos quedan runny and soft, un escándalo! A los que no son muy asiduos de la cocina o los que son y que honestamente hay días que uno no quiere complicarse mucho (sii… también tengo esos días en la cocina), ésto es perfecto, por lo insainly fácil que es… seriously you can´t get it wrong!!!

Ingredientes:  

6 huevos

1 cebolla blanca grande

1 pimiento rojo

2 ajos

1 lata de tomates picados y pelados

3 cucharadas de aceite de oliva

Especias: paprika, pimienta cayena, pimienta negra, comino y sal al gusto

1/4 taza de queso feta en grumos o queso rallado de tu preferencia

1 puñadito de perejil o cilantro para el tope

Preparación:

1: Corta la cebolla y el pimiento en tiras finas. Luego, maja los ajos con un poquito de sal.

2: En un sartén grande, a fuego medio sofríe en el aceite de oliva los pimientos primero, luego agrega las cebollas y el ajo hasta que transparenten y la cebolla empiece a tomar un color doradito.

3: Condimenta con las especias a tu gusto! El comino tiene un sabor muy peculiar, asegúrate de probarlo antes de agregarlo!

4: Agrega la lata de tomates y mezcla todo bien. Deja sofreír hasta que los líquidos reduzcan a la mitad. Debe quedar jugoso no aguado.

5: Agrega el queso feta y mezcla un poco.

6: A seguidas haz algunos orificios en el sofrito y en ellos ve colocando cada huevo (ya partido). Tapa y deja cocinar unos 3 – 4 minutos hasta que las claras se cocinen. Las yemas deben quedar sueltas o puedes dejarlo un poco más hasta que alcancen la cocción que prefieras.

7: Agrega por encima el perejil picado y sirve caliente

* Listo!!! Sirve a la mesa en el mismo sartén con un pancito tostado o unas papas rebanadas al horno. YUM!!

Lasagna Pomodoro

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Lasagna Pomodoro

Me levante el domingo con deseo de comer algo tasty bien sabroso, di un vistazo por la nevera y captaron mi atención unos tomates maduros y unas hierbas frescas… al instante para mi eso llama pasta! Preparé una salsa de tomates deliciosa y muy fácil, espero la disfruten! Acompaña con una ensalada de ruccola y berro con vinagreta de limón y pan tostado con mantequilla y ajo.

Ingredientes:

1 paquete de lasagna precocida

1 libra de carne molida (sazonada, ver preparación carne)

1 taza de queso gouda rallado (o el de tu preferencia, o el que tengas)

1 taza de queso ricotta mezclado con 1/2 taza de cream cheese (puedes agregarle un poco de albahaca o puerro picadito)

2 bolas de queso mozarella fresco rebanado

1 paquete de jamón prosciutto

Ingredientes para la Salsa: 

4 tomates grandes maduros (o si tienes cherry o barceló también puedes usarlos siempre que estén maduros, aumenta la proporción)

1 lata mediana de tomates pelados escurridos

1 lata de pimiento rojo escurrido

1 cebolla morada 

6 dientes de ajo

2 hojas de laurel

2 ramitas de romero

4 ramitas de tomillo

6 hojas de albahaca 

2 hojas de cilantro 

1 ramita de perejil

1/4 taza de aceite de oliva extra virgen

1/3 taza de vino blanco

1 cucharada de vinagre balsámico

3 cucharadas de azúcar morena

Sal y Pimienta 

Preparación Salsa:

1: Corta los tomates, la cebolla y los pimientos en trozos.

2: En una olla agrega el aceite de oliva e incorpora todos los ingredientes (deja la sal y pimienta para después de procesar), cocina a fuego lento durante unos 20 minutos.  

3: Retira del fuego, saca el líquido soltado por las verduras (reserva), saca las ramitas y procesa los vegetales, ve agregando un poco del agua de los vegetales hasta obtener consistencia de salsa. Lleva al fuego nuevamente y sal pimentar. Reservar.

Preparación Carne:

1: Sazona la carne con agrio de naranja, vino o cerveza, ajo, cebolla rallada, pimienta, sal, salsa de soja. 

2: Cocina la carne en una olla desmenuzando con una cucharada de madera. Cuando este lista agrega un poco del agua de los vegetales de la salsa y 2 cucharadas de pasta de tomate. Verifica el sazón. Reservar.

Montaje:

1: En un pyrex rectangular hondo esparce un poco de la salsa pomodoro, luego coloca una capa de las lasagnas precocidas. Sin miedo, que se cocina bien rápido y te evitas estar cocinando la lasagna y que se rompan o se peguen.

2: Coloca más salsa sobre la capa de lasagna y dispone por encima las lonjas de jamón y la mitad de la mezcla de ricotta y cream cheese.

3: Agrega por encima otra capa de lasagna, más salsa y agrega la carne y más salsa.

4: Agrega otra capa de lasagna por encima, más salsa, y coloca el queso mozzarella y más salsa.

5: Otra capa de lasagna, salsa, mezcla de ricotta y cream cheese y el queso gouda por encima.

6: Lleva al horno tapado con papel de aluminio por 20 minutos y luego de 5-10 minutos destapada a 220 grados.

Nota: Hay que poner suficiente salsa para que la lasagna precocida termine de cocerse y para que no te quede reseca.