Ensalada Fresca de Quinoa

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Healthy Meal – Low Carb

La quinoa o quinua es un súper alimento, contiene muchos de los componentes necesarios para el organismo como aminoácidos, vitaminas, minerales, grasas sludables, almidón y gran cantidad de proteínas, sí todo eso!!! Desde hace mucho tiempo se produce y se consume por los indígenas en Bolivia, Ecuador y Perú, no entiendo como no nos habíamos enterado de esto antes! Las Naciones Unidas declararon el 2013 como el año de la quinoa… ya tienes mi atención? jajaja😀 La quinoa es una planta que produce como unas semillitas que es lo que conocemos como quinoa. La gente tiene un dilema con que si es un cereal o no, pues técnicamente sí, pero por su composición alta en proteína muchos dicen que no y prefieren considerarlo como un grano. Lo que sí nos importa es que debemos incluirla en nuestra dieta regularmente. Para cocinarla debe lavarse previamente (debes revisar en la que compres, pues algunas vienen prelavadas) y luego hervir en agua conforme las indicaciones del fabricante. También las venden ya cocidas para que te compliques menos, y también ya hay harina de quinoa y pasta de quinoa. Puedes hacer infinidad de recetas, iré incluyendo unas cuantas.

Ingredientes (Serving for 2)

hojas de lechuga al gusto

1 taza de quinoa cocida

1/2 pepino grande o 1 pequeño

1/2 ají verde

1 taza de tomates cherry

5 hojitas de menta picaditas

2 cucharadas de cranberries

3 cucharadas de queso de cabra

1 cucharada de jugo de limón

2 cucharada de aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Prepara la quinoa conforme las indicaciones del paquete. Hay quinoa blanca y negra, puedes usar la que quieras o combinarlas. Reservar.

2. Corta el pepino con su cáscara en cubos (retira las semillitas) y el ají verde en cuadritos pequeños. Corta los tomates cherry a la mitad.

3. En un bowl mezcla el pepino, ají, tomates, cranberries, quinoa, menta picadita, jugo de limón, aceite de oliva y salpimentar al gusto.

4. En otro bowl de servir coloca una cama de lechuga previamente lavada.

5. Coloca encima de las lechugas la ensalada de quinoa y coloca por encima trocitos del queso de cabra.

Excelente para acompañar pescados y carnes o para una cena ligera! puedes agregar otros vegetales si quieres.

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