Pesto de Rúcula y Nueces

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Pesto de Ruccola y Nueces

Mi cuñado José tiene una línea increíble de semillas… Eloy’s Snacks! Se distribuyen en toda la República Dominicana! Son súper ricas y súper sanas, pues no tienen grasas agregadas ni tienen sal y son horneadas, no fritas. Como se imaginarán siempre tengo a mano 😀 y me encanta incluirlas en mis recetas, pues la verdad es que las semillas siempre le dan un toque sorpresa crocante y sofisticado a las preparaciones en segundos! Tienen una gran variedad: semillas de cajuil, almendras, pistachos, granola, mix con pasas o cranberries, semillas de girasol y de auyama… y más!

Ingredientes:

1 paquete de ruccola fresca

1/2 taza de almendras y cashews/semillas de cajuil (sin sal y horneadas)

1/4 taza de queso parmesano rallado

1/2 taza de aceite de oliva o hasta la consistencia deseada

2 dientes de ajo

Sal y Pimienta al gusto

Preparación:

1. Retira los tallitos de la rúcula y reservar.

2. Agrega el diente de ajo y las semillas de almendras y cajuil en la procesadora y procesa por unos 10 segundos. Puedes tostar las semillas si deseas en un sartén caliente sin agregar aceite, por un minutico y las dejas enfrias antes de usar; te acordarás de mi… como el olor de la vainilla éste es uno de los aromas del amor ❤

3. Luego agrega el resto de los ingredientes y procesa.

Listo!

-Puedes refrigerarlo y usarlo durante la semana. Excelente para pasta, verduras, con queso crema, por encima de un churrasco… you name it!!!

Salsa Pesto

Salsa Pesto

Ingredientes:

1/2 taza de albahaca picadita

3/4  taza de aceite de oliva extra virgen

1/4 taza de piñones

2 dientes de ajo majado

1/3 taza de queso parmesano rallado

Sal al gusto

Preparación:

1: Colocar todos los ingredientes en el vaso de la licuadora, mezclar hasta integrar y listo!

* Genial para pastas, aderezo de ensalada agregando yogurt natural y/o mayonesa, untar panes y casabes, un toque de pesto a tus huevos revueltos , a una ensalada capresa, etc…!

* Si quieres variar, también puedes hacer el pesto de ruccola, espinaca o perejil, sólo sustituye la albahaca. 


 


Vinagreta de Miel

Vinagreta de Miel

Vinagreta de Miel

Ingredientes:

½ taza de vinagre balsámico

½ taza de aceite de oliva extra virgen

3 cucharadas de miel

1 cucharadita de pimentón

6 hojitas de albahaca

1 cucharadita de mostaza dijon

Sal y Pimienta al gusto

Preparación:

1: Picar la albahaca muy pequeñita y reservar.

2: Mezclar bien todos los ingredientes y agregar la albahaca.

3: Llevar a la nevera de 10 a 15 minutos antes de usar, y agitar antes de llevar a la mesa.

* Ideal para ensaladas verdes. Un buen toque sería unos dátiles picaditos y/o unas almendras fileteadas y tostadas.

Aderezo Light

Aderezo Light

Aderezo Light

Ingredientes:

1/3 taza de leche descremada

1 limón

3 ramitas de perejil

½ taza de queso ricota o crema

Sal y Pimienta al gusto

Preparación:

1: Picar el perejil muy finito y reservar.

2: Mezclar el yogurt y la leche, luego echar el jugo del limón, e incorporar los demás ingredientes.

3: Mezclar bien antes de usar.

*Perfecto para ensaladas de lechugas, repollos o coles, tomates, etc…