Albóndigas de Pollo y Zucchini

FullSizeRender[1] IMG_3741 IMG_3740 IMG_3722 IMG_3725 IMG_3724 FullSizeRender[9] FullSizeRender[8] FullSizeRender[7] FullSizeRender FullSizeRender[6] FullSizeRender[2] FullSizeRender[3] FullSizeRender[4]

Albóndigas de Pollo y Zucchini

Ingredientes:

Albóndigas
1 libra de pollo molido (también puedes usar pavo)
1 taza de zucchini rallado                                                                    1 cebolla pequeña rallada
2 cucharadas de puerro picado
2 cucharadas de perejil picado
1 diente de ajo majado
1/2 taza de harina de quinoa
1 huevo
Sal y pimienta al gusto

Salsa de Tomate 

2 cucharadas de aceite de oliva o de aguacate
1 cebolla mediana picadita
1 diente de ajo picadito
1 lata de tomate triturado
1/4 taza de vino blanco                                                                                                     1/2 taza de agua
1 cucharada de miel de agave

Sal y pimienta al gusto
Nota: También puedes procesar mi receta de tomates rostizados! Búscala en Guarniciones y Salsas.

Preparación:

1. Escurre bien el zucchini y el pollo. Puedes colocarlo en un colador y dejarlo un ratito hasta que drene su líquido.          2. Coloca todos los ingredientes en un bowl (menos el aceite) y mezcla hasta obtener una masa uniforme, es decir, que todos los ingredientes estén bien incorporados. Si notas que la masa está muy líquida puedes agregar un poco más de harina de quinoa. Haz bolitas parejas con la masa/ Tip: yo uso un scoop de helado para medir la cantidad y así me quedan más o menos del mismo tamaño.
3. En un sartén amplio coloca unas cucharadas de aceite de coco, oliva o aguacate y dora las albóndigas por todos los lados, esto te tomará como 10 minutos. Retira las albóndigas del sartén y colocalas en un recipiente y reserva.                                                                                                                                 4. Ahora la salsa, en el sartén agrega el aceite de oliva y dora la cebolla y el ajo hasta que estén suaves. Luego agrega el agua y el vino, y deja que se reduzca un poco. Luego agrega el resto de los ingredientes y deja reducir.
5. Incorpora las albóndigas al sartén con la salsa y cuidadosamente revuelvelas para que se cubran con la salsa. Tapa y deja cocer a fuego bajo por unos 15 minutos y luego destapa y dejar cocer unos 3 minutos más. Si ves que la salsa se reseca mucho, agrega un poco de agua o consomé de pollo o verduras.

Súper saludable y rico!!! Lo mejor es que puedes prepar las albóndigas con antelación, o hasta puedes guardar la masa congelada. Puedes acompañarlas con arroz salvaje o integral, quinoa, pasta integral, noodles de zanahoria o unos ricos vegetales al vapor, en las preparé con broccolis y zanahorias al vapor con quesito de cabra rallado! Enjoy cutie!

Ensalada Fresca de Quinoa

photo 2 photo 3

photo 1photo 4

Healthy Meal – Low Carb

La quinoa o quinua es un súper alimento, contiene muchos de los componentes necesarios para el organismo como aminoácidos, vitaminas, minerales, grasas sludables, almidón y gran cantidad de proteínas, sí todo eso!!! Desde hace mucho tiempo se produce y se consume por los indígenas en Bolivia, Ecuador y Perú, no entiendo como no nos habíamos enterado de esto antes! Las Naciones Unidas declararon el 2013 como el año de la quinoa… ya tienes mi atención? jajaja 😀 La quinoa es una planta que produce como unas semillitas que es lo que conocemos como quinoa. La gente tiene un dilema con que si es un cereal o no, pues técnicamente sí, pero por su composición alta en proteína muchos dicen que no y prefieren considerarlo como un grano. Lo que sí nos importa es que debemos incluirla en nuestra dieta regularmente. Para cocinarla debe lavarse previamente (debes revisar en la que compres, pues algunas vienen prelavadas) y luego hervir en agua conforme las indicaciones del fabricante. También las venden ya cocidas para que te compliques menos, y también ya hay harina de quinoa y pasta de quinoa. Puedes hacer infinidad de recetas, iré incluyendo unas cuantas.

Ingredientes (Serving for 2)

hojas de lechuga al gusto

1 taza de quinoa cocida

1/2 pepino grande o 1 pequeño

1/2 ají verde

1 taza de tomates cherry

5 hojitas de menta picaditas

2 cucharadas de cranberries

3 cucharadas de queso de cabra

1 cucharada de jugo de limón

2 cucharada de aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Prepara la quinoa conforme las indicaciones del paquete. Hay quinoa blanca y negra, puedes usar la que quieras o combinarlas. Reservar.

2. Corta el pepino con su cáscara en cubos (retira las semillitas) y el ají verde en cuadritos pequeños. Corta los tomates cherry a la mitad.

3. En un bowl mezcla el pepino, ají, tomates, cranberries, quinoa, menta picadita, jugo de limón, aceite de oliva y salpimentar al gusto.

4. En otro bowl de servir coloca una cama de lechuga previamente lavada.

5. Coloca encima de las lechugas la ensalada de quinoa y coloca por encima trocitos del queso de cabra.

Excelente para acompañar pescados y carnes o para una cena ligera! puedes agregar otros vegetales si quieres.

Pescado a la Plancha con Ajíes Salteados y Ensalada de Aguacate

photo 1 photo 2 photo 3 photo 4 photo 5

Healthy Meal – Low Carb

Luego de casarnos mi esposo y yo ganamos unas libritas… pues yo estrenando nueva cocina… se podrán imaginar. Al percartarnos que el peso nos relataba una triste realidad día a día, mi bello esposo me pidió que le ayudara a bajar de peso (a very polite way to say: women stop cooking fattening delicious creamy fried bacony food!). Así que desarrollé un plan bajo en carbohidratos para mi esposo, porque yo aún no había superado poder comer y cocinar todo lo que quisiera. El plan no resultó, obvio! yo le servía una comida bien saludable sin grasas y bajo en carbohidratos, mientras yo 5 centimetros a su lado de distancia degustaba una rica pasta o algo por el estilo. Al darme cuenta de la falta de apoyo de mi parte decidí comprometerme con la causa y cambiar también mi estilo de alimentación. No hemos estado haciendo mucho ejercicio por razones de tiempo, pero yo he perdido 10 libras y mi esposo 22 libras en unos casi 3 meses. La verdad que no lo hacemos siempre al pie de la letra y nos permitimos algunos antojitos los fines de semana (bueno casi el fds completo) y uno más que otro entre la semana y una copilla de vino por aquí y por allí de vez en cuando… señores, también hay que vivir! 

Básicamente hemos cortado los carbohidratos (harinas, pan, pasta, cereales, víveres) y sólo los comemos 2 o 3 veces a la semana en la mañana o al medio día y cenas ligeras. Sí, hay días que comemos arroz al medío día, no pasa nada, mientras sea una cantidad controlada y no comas más carbs en el resto del día. Este régimen es para perder peso y entiendo que para una dieta regular, constante y saludable debes incluir carbohidratos sanos todos los días.

Te muestro algunos ejemplos de nuestros almuerzos y cenas. Los desayunos son básicamente claras de huevo con vegetalitos o un huevo hervido con jamón de pavo o guineitos verdes, o un poco de queso bajo en grasa o un café con leche y una tostada, o frutas, o un sandwichito. 

Ingredientes (Serving for 2)

2 filetes de tilapia

1 aguacate mediano

1 cebolla pequeña

1 cucharada de perejil picado

la 1/2 de 3 ajíes de colores o al gusto

1 diente de ajo

1 cucharada de aceite de aguacate o coco

1 cucharada de aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

Preparación

Para la ensalada de aguacate:

1. Cortar el aguacate en cubos y la mitad de la cebolla picadita pequeña.

2. Mezclar el aguacate, cebolla, perejil, 1/2 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta. Reservar.

Para los ajíes salteados:

1. Cortar los ajíes y la otra mitas de la cebolla en juliana (tiras largas y finas).

2. Colocar 1/2 cucharada de aceite de oliva en un sartén, agregar el ajo picadito y saltear los ajíes y la cebolla. Reservar.

Para el pescado:

1. Salpimentar el pescado. Puedes agregar otros condimentos como paprika, cúrcuma o hierbas secas.

2. En una plancha o sartén caliente agregar un chorrito de aceite de aguacate o coco y cocinar el pescado de ambos lados. El pescado se cocina muy rápido! no lo dejes más de 1 minuto y medio de cada lado. Reservar.

También nos comimos un poco de gazpacho que tenía en la nevera, hay un post en el blog. Servir todo en un plato y disfrutar!

Clean Falafel with Cashew Sauce

photo 4-4photo 1-7 photo 2-7 photo 3-4photo 4-2 photo 5-1 photo 2-8 photo 3-5 photo 4-3 photo 1-8 photo 1-9 photo 5-2 photo 3-6 photo 5-3

Falafel Vegetariano con Salsa de Yogurt Griego y Semillas de Cajuil.

El falafel es un típico plato de la gastronomía árabe, who are we kidding…es el sandwich del medio oriente. Son unas bolitas hechas a base de granos de fava, que más tarde se han sustituido por garbanzos al llegar al Líbano y otros países, se acompaña con vegetales y una salsita a base de pasta ajonjolí, el famoso tahini (delish!), todo dentro de un pan pita! Si estás en un régimen low-carb en vez de pita usa lechuga o repollo como envoltorio. Se ha hecho famoso, ya que es bastante sencillo y los ingredientes son poco complicados, la onda fit y los vegetarianos han aprovechado este plato cargado de proteínas vegetales para convertirlo en un smart meal. Para esta receta hice la salsa a base de yogurt griego y cashews, pues porque no tenía tahini LOL, pero puedes hacerlo sólo con tahini o agregarle al tahini aguacate o berenjena asada… Sé que esta receta le encantará a mis amigos vegetarianos Ado y Gigi! Los quiero! :*

Serving: aprox. 8 small falafel patties.

Ingredientes:

1 taza de garbanzos (remojados y pelados)

1 taza de quinoa cocida (mídela cuando esté cocida)

1 cebolla blanca pequeña

1 paquetito de hierbas frescas (puedes usar las que quieras, yo usé puerro, perejil y cilantro)

1 cucharada de paprika (if you are feeling kinda arab add a pinch of cumin and/or coriander)

pizca de sal y pimienta 

1 zucchini pequeño guayado

2 cucharadas de aceite de coco (puedes usar también de aguacate o otro healthy para dorar los falafel)

Salsa

1/2 taza de yogurt griego

1/4 taza de semillas de cajuil, Eloys claro! (dejalas en remojo por unas 3 horas) 

2 cucharaditas de zumo de limón

1 cucharada de aceite de oliva, coco, nuez, aguacate o el que te guste

1 cucharada de leche de soja (si te gusta más líquido agrega más)

1 cucharadita de aceite de ajo (siempre tengo en la nevera conserva de ajo. Coloca dientes de ajo pelados en un frasco de vidrio higienizado y cubre con aceite de oliva. Ajo fácil para cualquier preparación y tienes un aceite de oliva savorizado con ajo)

pizca de sal

Para el montaje

Pan Pita (puedes usar también los mini pitas, gran idea para servir mini-falafels de picaderita)

Vegetales a tu gusto (cebolla, pepino, pimientos, lechuga, tomates, aceitunas, etc.)

Preparación:

1. En un procesador de alimentos agrega los garbanzos (dejalos en remojo unas 12 horas o más o puedes usar de lata, no fuzz, procura escurrirlos bien! y pelarlos!), quinoa cocida, paprika, cebolla, hierbas frescas y un tilín de sal y pimienta. Procesa hasta que se forme una masa, no hace falta agregar aceite ni ningún líquido. De hecho si te queda muy suelta la masa agrega 1 cucharada de harina de coco.

2. Guaya del lado fino el zucchini y mezcla con la masa, con ayuda de un tenedor. Si agregas el zucchini en el procesador la masa pierde su consistencia y se pondrá acuoso, not what we are looking for! Puedes agregar unas semillitas de chia si quieres también!

3. Forma bolitas con la masa, puedes aplastarlas un poco si quieres o hacerlos en forma de quipes. Dóralas de cada lado en un sartén caliente con las dos cucharadas de aceite de coco o el que prefieras. También puedes ponerlos en el horno hasta que estén doraditos. 

4. Para la salsa: procesa el yogurt, semillas de cajuil, aceite de oliva o coco, aceite de ajo, limón, leche de soja y un pizca de sal. Puedes agregarle un poco de tahini, para preparalo sigue las instrucciones de fabricante.

5. Para acompañar puedes hacer pickled veggies, por ejemplo, la cebolla pícala finita en juliana y dejala reposar unos 15 minutos con vinagre blanco y sal.

6. Para el montaje, toma el pan pita abierto a la mitad, y coloca dentro los vegetales que te gusten, las bolitas de falafel, la cebolla y la salsa de semillas de cajuil.

Ay que rico!!! Esto es excelente para cenar o almorzar bien ligero y completo.