Empanaditas de Yuca : Cativias

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Las empanadas de yuca son típicas en nuestro país, también le llamamos cativias, nombre adquirido de nuestra descendencia taína. Estas empanaditas se hacen a base de una masa de yuca guyada y se rellenan de carne, pollo o queso. La verdad que hacerlas es un proceso bastante laborioso, personalmente nunca las he hecho por temor a perderles el amor. Usualmente cuando realizo una preparación muy complicada casi ni termino probrando, porque hay veces que uno se cansa… Así que le he pedido a la dueña del puesto de las empanadas que más me gustan al lado del Monumento a los Héroes de la Restauración en Santiago de los Caballeros, que me las prepara en size mini y luego las guardo en el freezer. Cuando nos antojamos de una rica merienda sabatina o dominguera, sacamos a descongelar un poco las empanaditas y las freímos, y listo! 😀 Son deliciosas y magníficas para cuando tienes visitas improvisadas.

Dip de Berenjena

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Dip de Berenjena

 

Me encontré en youtube una receta de un dip de berenjenas del chef Gordon Ramsay. Que risa me da este señor en su programa hell´s kitchen, es tan… too much. Pero cambié un poco mi percepción acerca de su persona, pues ví varios cortos que tiene en youtube con recetas muy ricas y sobre todo, porque ahí si se logra observar su pasión genuina por la cocina y su estilo acelerado y bold que tanto lo ha hecho famoso. Es una receta muuuuy fácil!!! vale la pena que la hagan!! Esto va al horno, yo aproveché para rostizar varios dienticos de ajo, que te pueden servir para saltear unos veggies, dips, untar sobre una carne, o sobre pan o casabe! Quedó tan rico que me lo comí todo!! Ay.. ojalá que mi esposo no lea ésto, porque cuando lo hice lo escondí en. el fondo de la nevera para comermelo solita!!! Guilty!!! I´m sorry bu!! Para la próxima te guardaré un poco! LOL! :*

Ingredientes:

3 berenjenas grandes

2 ramitas de romero fresco

4 ramitas de tomillo fresco

2 dientes de ajo

1/2 limón

1/3 taza de aceite de oliva

1 taza de yogurt griego (Ramsay le pone crema de leche, pero yo quise cortar un poco de calorías)

sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Corta las berenjenas a la mitad y hazle unos rasgados de forma diagonal a todo lo largo.

2. Entre cada rasgado coloca un poco de romero, tomillo y rebanadas de ajo. Esparce un chorro de aceite de oliva sobre las berenjenas.

3. Envuelve cada mitad de berenjena en papel de aluminio y lleva al horno por unos 35-45 minutos a 330 grados.

4. Saca cuidadosamente del horno y ayudándote de una cuchara separa la carne de la cáscara.

5. Con un cuchillo desmenuza un poco la berenjena y sofríe por menos de 1 minuto en aceite de oliva.

6. Agrega cilantro picado, yogurt, jugo de limón, sal y pimienta. Listo!

 

 

Tabla de Charcutería

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Tapeo: Tabla de Charcuterie

Andando por Roma en mi luna de miel con mi flamante esposo (so weird to call him husband instead of bf), encontramos un lugarcito mágico, muy yo! (#nomodesty) el ancho del lugar era literalmente menos de 2 metros, pero era perfecto! Sorprendentemente acogedor, y un ambiente tan relajado y que se yo.. feliz. El dueño ponía lo mejor de The Killers y The Beatles y la chica que preparaba los aperitivos la subía cada vez que el dueño volteaba la cara! jajaja, mientras la filita de personas esperando crecía. Preparaban en unas tremendas tablas rústicas de madera un picoteo de embutidos y quesos, también pancitos con varios dips de aceitunas, pimientos, alioli… varios tipos de jamón dulce y claro prosciutto, pancetta, mancha y coppolo (increíbles jamones curados italianos), combinado con algunas rebanadas de peras, higos frescos, tomate, ruccola, todo tossed con una sutil reducción de balsámico (heaven!), acompañado claro de un suculento vino tinto en copa colgante, una chulería! (miren la foto) Les comparto algunas fotos de este lugar, si van a Roma hagan esta paradita… se llama La Prosciutteria, cerquita de la Fontana de Trevi, venden t-shirts y hasta la bella caserolita donde sirven el pan. Mi esposo descubrió que vendían la cacerolita y como sabe que me encantan esas cositas únicas me la compró! (he rocks!) Así que ahora en mi vida de casada invitando familiares y amigos a casa, he tomado esta idea y es mi ¨home statement dish¨, les comparto el listado y recetitas de lo que puse en esta esplendorosa tabla de charcuterie!!! Excelente idea a tener en mente para visitas! Siempre tenemos almendritas por ahí, paté, aceitunas y un que otro quesito.. sólo agrega unos veggies y alguna frutica and you are good to host!

En mi tabla: coloqué queso de cabra curado y miel aparte, pruebalo sabe genial! Queso crema con mermelada de guyaba por encima, queso brie, salami italiano, prosciutto, jamón de pavo, pepinillos, alcaparras, pickled carrots and baby onions, aceitunas verdes rellenas de anchoas, ruccola, tomates cherry, peras, melón, dip de queso, dip de pollo, paté y tipile! Y para acompañar crackers, pan campesino tostado y claro… vino!

Dip de Queso

Ingredientes:

1 libra de queso crema

1/2 taza de cream cheese

2 cucharadas de cebolla blanca picadita

1/2 cucharada de romero picadito

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Suavizar el cream cheese en un bowl con un tenedor.

2. Agregar el resto de los ingredientes y mezclar.

3. Verter encima de un papel film (Transparente) la mezcla formando un rollo y cerrar, colocar sobre papel de aluminio y cerrar dando forma de rollo.

4. Refrigerar 1 hora antes de utilizar. 

Para presentar puedes colocar puerro picado por encima con un poco de salsa soja o semillas de sésamo tostadas por encima o almendras tostadas y troceadas o pistaccios! 

Dip de Pollo

Ingredientes:

2 pechugas de pollo deshuesadas

1 cucharada de agrio de naranja

1 cucharada de mostaza

1 cucharadita de orégano

3 dientes de ajo majado

1 cebolla blanca picada

2 tazas de vino blanco

2 cucharadas de aceite de oliva

2 hojas de laurel seco

3/4 taza de mayonesa

sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Sazonar las pechugas con suficiente sal y pimienta (sin miedo), orégano, agrio de naranja, mostaza y vino blanco. Dejar marinar por al menos 3 horas.

2. En una olla sofreír el aceite el ajo y la cebolla picaditos.

3. Agregar en la olla con el sofrito las pechugas con todo y su sazón y líquido.

4. Agregar las hojitas de laurel y tapar. Dejar sudar las pechugas hasta que esten bien blandas y se deshagan fácilmente.

5. Dejar reposar a temperatura ambiente y con un cuchillo cortar y desbaratarlas. Puedes usar una procesadora si deseas.

6. Luego agregar la mayonesa, mezclar y rectificar la sal y pimienta.

Al final le puse unos maizitos por encima! También puedes ponerle unos hongos al ajillo por encima o tocineta.. ñomi! Esta receta también es buenísima para hacer sandwichitos! Y combinado con el dip de queso, pues hasta un sandwichón! Próximamente postearé uno! 

Tomato and Red Pepper Soup

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Soy amante casi obsesionada con los caldos, cremas y sopas en general, seriously… aunque haga calor me encantan! Para mi son puro comfort food, siempre asientan el estómago y el corazón en los momentos no tan felices. Esta sopa que técnicamente es una crema, la preparo en dos versiones: una verdaderamente natural, en la que coloco los tomates y pimientos enteros en agua hirviendo para retirarles la piel, y la otra versión es la ¨wannabe¨, pues uso tomates y pimientos de lata. En realidad no es tanta la diferencia al gusto, pero si en cuanto a salud. Sabemos que los productos enlatados contienen alto grado de preservantes y químicos dañinos para nuestro organismo. Sin embargo, hay momentos en la vida que (lets face it) hay que tomar el atajo, aunque nos cueste luego. Esta receta va dedicada a mi querida lumbrera y amiga Chelina, con quien comparto la obsesión por la sopa de tomate. Perdimos muchísimo peso cuando estudiabamos en Londres, pues no teníamos tiempo de cocinar ni de salir a comer por ahí y en la semana cenabamos una rica sopa de tomate de lata que encontramos en un mercado cerquita de nuestra residencia y yo la ¨truqueaba¨ con pimientica, perejil seco y un chorrito de aceite de oliva al final. Creo que después de eso esta sopa me gusta más, pues me recuerda las noches de desvelo que pasabamos estudiando en esa mágica ciudad y que ambas recordamos con inmenso amor y gratitud. Nada como compartir recuerdos y momentos con amigos casi hermanos, te quiero Chela!

Easy Tomato & Red Pepper Soup

Ingredientes:  

2 latas de tomates picados y pelados (tamaño regular)

1 lata de pimientos rojos (tamaño regular)

1 cebolla morada mediana picada

2 dientes de ajo

3 cucharadas de aceite de oliva

1/3 taza de crema de leche

1/2 cucharada de perejil seco 

2 cucharaditas de azúcar

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1: En una olla vierte el aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo.

2: Agrega al sofrito los pimientos y los tomates picaditos.

3: Agrega el azúcar, sal y perejil, y deja hervir.

4: Cuidadosamente licua todo. Licua por unos minutos para que quede una textura lisa. Truco: ve agregando el contenido de poco a poco y ve licuando, no te cabrá todo el contenido en el vaso de la licuadora.

5: Lleva nuevamente la mezcla ya licuada a la olla y agrega la crema de leche.

6: Lleva a casi punto de hervor y agrega la pimienta. Listo! Sirve y decora con alguna hierba.

* No se puede más fácil de ahí!! Acompaña con un pan francés tostado con aceite de oliva y un poco de algún queso con carácter derretido por encima!! Delicioso!!

Ginger and Paprika Aromatized Pumpkin Cream

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Crema de Auyama Aromatizada 

Hice esta crema de auyama aromatizada con paprika, curry y jengibre para nuestra cena de Thanks Ginving. Riquísima!! la textura es bien suave y cremosa con un toque dulzón, ya que la auyama es horneada primero, pasando por unos aromas y sabores encontrados en el paladar que por la dulzura de la auyama son muy sutiles. Delicioso!!!

Ingredientes

1 auyama mediana

1 litro de crema de leche

1 taza de leche regular

1 cucharadita de curry

2 cucharaditas de paprika

3 cucharadas de jengibre picadito

5 dientes de ajo

1 cebolla morada grande

3 cucharadas de cognac

1/4 taza de aceite de oliva

Cream cheese

Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Pelar la cebolla y envolverla en un papel de aluminio con los dientes de ajo. Reservar.

2. Cortar la auyama en trozos, retirar las semillas, hacer ranuras con un cuchillo y esparcir por encima aceite de oliva, sal y pimienta (ver foto). Llevar al horno durante aproximadamente 1 hora a fuego medio, o hasta que la auyama esté cocida. En un ladito coloca el paquetito de cebolla y ajo, que deberás sacar en 30 minutos aproximadamente.

3. En una olla calienta la leche regular. Procesa la auyama, la cebolla y el ajo con la leche caliente. 

4. Lleva la auyama procesada a una olla y poco a poco ve agregando la crema de leche. Puedes agregar un poco de caldo de pollo o leche si te gusta más sueltica.

5. Luego añade el jengibre y deja que empiece a hervir un poco, luego agrega el curry, la paprika y sal pimentar al gusto y agrega un poquito de cognac.

6. Sirve en pozuelitas individuales y en el centro coloca un poco de cream cheese y paprika por encima.

Excelente entrada para cualquier cena!