Raw Cheesecake with Berry Coulis

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Raw Cheesecake with Berry Coulis ❤

Mi mamá hacía un postre súper sencillo, pero riquísimo, a base de limón, galletas maría y leche condensada… Inspirada en eso, pensé que podía adaptar este postre taaaan sencillo a una versión menos complicada del  cheesecake o tarta de queso!!! Yumie!!! 🙂 Y en vez de usar mermelada procesada se me ocurrió hacer un coulis de bayas o berries. El coulis es una técnica francesa sencilla que consiste más o menos con el proceso de hacer una mermelada, sólo que con menos azúcar y que luego se convierte en una salsa al colarla. Es una salsa lisa muy viva en sabor… riquísima! Lo chulo de esta receta es que no necesitas el horno!!! that’s right!!! por eso es tan fácil! Estoy muy feliz de compartir esta receta con ustedes, pues creo que es una de mis favoritas!! Un día lo preparé en unos frazquitos o jars cortos y anchos con su tapa! una monería! gustó tanto que ni pude tomar fotos! lo hago otra vez y las posteo para que vean! ENJOY!

Ingredientes:

Para la Base de Galletas o Crust

Una caja de wafers de vainilla (12oz / 340 gr)

1 barra de mantequilla

Para el Relleno de Queso

4 barras de cream cheese philadelphia

1 1/2 taza de leche condensada

4 cucharadas de leche

1/2 taza de jugo de limón

ralladura de limón

1 cucharada de vainilla

Para el Coulis de Berries o Bayas

2 tazas de fresas

1 taza de rasberries o frambuesas

1 taza de blackberries o moras

1 taza de azúcar

2 cucharadas de jugo de limón

4 cucharadas de cointreau o licor de tu preferencia

Nota: Guarda algunas bayas y hojitas de menta para decorar.

Preparación:

1.Iniciamos con el Coulis! Corta las fresas en trozos y colocalas junto a las otras berries en una olla. Agrega el limón, el licor y el azúcar. Revuelve todo y deja cocer a fuego lento por unos 20 minutos.

2. Luego licúa todo! y pásalo por un colador. Reservar.

3. En una procesadora tritura las galletitas. Si no tienes procesadora puedes colocar las galletas en una bolsita ziploc y machacarlas con un cucharón. Libera tu stress ahí! jajaja 

4. Derrite la mantequilla, y mezclala con las galletas trituradas y haz como una arena con eso.

5. Coloca la masa de galletitas en vasitos, jarritos o copitas.

6. Ahora vamos con el relleno de queso! En una procesadora o licuadora agrega el queso philadelphia, leche condensada, leche, limón, ralladura de limón y vainilla. Este relleno queda suelto, cuando lo refrigeres se compactara un poco, pero la idea es que quede suelto un poco mas consistente que una crema.

7. Vierte el relleno de queso en los vasitos sobre la masa de galletitas y guardalos en la nevera hasta que los vayas a consumir. Justo antes de servir coloca el coulis por encima (el coulis debe estar a temperatura ambiente) y finalmente decora con frambuesas, moras y menta! 

TE ENCANTARÁ!!!

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Chucha’s Crème Brulée

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Crème Brûlée

Los franceses como que descubrieron el agua tibia, que gastronomía tan propia y prodigiosamente exquisita. Este postre es tan sencillo y comforting! También los españoles tienen su versión llamada crema catalana. Ahí tienen ellos un liillo sobre quien es el verdadero autor… whatever! La gran diferencia es que la crema catalana se hace con cornstarch o maizena o harina de maíz… las recetas varían… Es como el quesillo para nosotros los latinos, casi siempre tienes los ingredientes a mano y si no, pues una llamadita al colmado. Lo único ¨fuera de lo común¨ es que para hacerlo necesitarás equiparte propiamente con un flameador o antorcha de cocina, podrías poner tu horno en broil, pero la verdad que lo he intentado y el resultado no es el mismo, no lo recomiendo. Este instrumento lo puedes pedir en Internet, son sorprendentemente económicos y en la ferretería puedes comprador el gas butano para llenarlo que es el mismo que se usa para llenar las encendedoras. Para ser honestos lo mejor de este postre es la azuquita’ quemada, mi esposo se la come toda y solo me deja la crema, natilla o custard, que pique!!! También necesitarás unos remikins o unos pozuelitos cortos que puedan ir al horno. A mi me gustan los chaticos tradicionales como los que ves que usé, por la sencilla razón de que hay mas azúcar quemada, love it! ❤ Puedes hacerlos in advance y guardarlos en la nevera y al momento de servir quemas el azúcar con la antorcha.

Ingredientes:

4 yemas de huevo

1 1/3 taza de crema de leche

1/4 taza de azúcar blanca

1 cucharada de pasta de vainilla (la pasta de vainilla es una combinación de las semillas de la vaina de vainilla y extracto de vainilla, puedes pedirlo por Internet, es genial porque tiene las semillitas y sabe uff mucho mejor. Puedes también usar el extracto de vainilla.)

Azúcar adicional para quemar por encima (aprox. 1 cucharada por unidad)

Preparación:

1. Mezclar las yemas de huevo con el azúcar, hasta que el huevo torne amarillo pálido. Si tienes batidora eléctrica mejor, pues probable que se te caigan los brazos de tanto batir, jajaja!

2. Pon a calentar en una olla a fuego bajo la crema de leche con la pasta de vainilla. Puedes también saborizar con otra cosa, algún licor de avellana o naranja o hasta café! 

3. Cuando la crema de leche casi este por empezar a hervir apágala.

4. Vierte un poquito de la leche en la mezcla de huevo, moviendo constantemente y sigue integrando la leche de poco a poco y siempre revolviendo. Debes estar bien atento/a, ésto se llama temperar y es agregar de poco a poco la materia caliente para que no haya un choque de temperaturas brusco y pierdas la consistencia, en este caso que se te cocine el huevo y te quede como un revoltillo… #failure 

5. Cuela la mezcla para que no se te vayan hilillos del huevo. Please no tomes una cucharada e intentes pasar todo por el colador, porque entonces no sirve de nada colarlo.

6. Vierte en los remikins o pozuelos la mezcla.

7. Coloca los remikins en recipiente con agua hirviendo, es decir, a baño María. Esto ayuda a un proceso de cocción mas delicado y lento.

8. Lleva al horno por unos 40-45 minutos, hasta que este un poco firme. No te preocupes que luego en la nevera se afirman.

9. Saca del baño María y deja enfriar a temperatura ambiente. Luego coloca un papel film o transparente y lleva a la nevera.

10. Cuando vayas a consumir espolvorea un poco de azúcar, no mucha! aproximadamente 1 cucharada o menos si es un remikin grande. Luego flamea!! deja enfriar alrededor de 1 minuto y disfruta!!!

Red Velvet Cake

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RED VELVET CAKE

Deliciosamente espectacular!!! Este bizcocho es de mis favoritos (aquí entre nos medio laborioso) y vale la pena dedicarse en ésto! Aparte de exquisito sabor es sumamente llamativo y lindo visualmente, recuerden la comida entra por los ojos primero. Se puede hacer en cupcakes, minicakes, cake pops, tipo bizcocho entero y en fin… puedes poner a volar tu imaginación. También puedes usar diferentes técnicas de revestimiento con la crema con una buena manga pastelera que traen diferentes puntas. Esta receta es de un libro de bizcochos que se llama Piece of Cake de la autora Camilla V. Saulsbury (lo pueden pedir en amazon), me encanta este libro, pues tiene todas las recetas de bizcochos ¨gringos¨ y los frostings…. wow! Es bastante explicativo e incluye los truquitos claves para cada receta, un total must en tu bookcase de cocina!

Ingredientes Bizcocho:

2  1/2 tazas de harina

1 1/2 tazas de azúcar

3 cucharadas de cocoa sin azúcar

1 1/2 cucharadita de baking soda

1 cucharadita de sal

2 huevos grandes (a temperatura ambiente)

1 1/2 tazas de aceite

1 taza de buttermilk (esto es leche con un proceso de pasteurización diferente, antiguamente se usaba un proceso de fermentación. Es un poco más ácida que la leche regular y un poquito más espesa, pero no tan espesa como la crema de leche y no es yogurt! En esta receta es necesario, pues al combinarlo con el baking soda y llevarlo al calor hace que se hagan unas burbujitas que elevan la masa. Sustitutos: 1 taza de leche + 1 cucharada de limón ó 3/4 taza de yogurt regular sin azúcar + 1/4 taza de leche.

1/4 taza de colorante rojo (2 onzas) (los venden en el súper en el área de pastelería o en una tienda de pastelería o hasta en una tiendita de cositas ¨gringas¨)

2 cucharaditas de extracto de vainilla

2 cucharaditas de vinagre blanco

Fresas para decorar. Puedes usar los berries de temporada o los que más te gusten!

Ingredientes y Preparación Frosting:

2 1/2 tazas de azúcar en polvo o impalpable

1 libra de cream cheese cremado (cremado o pomado quiere decir batido)

1/2 taza de mantequilla sin sal cremada

1 cucharada de extracto de vainilla

* Mezcla con un batidor eléctrico todos los ingredientes a velocidad moderada hasta que esté cremoso. Reserva en la nevera.

Preparación Bizcocho:

1: Precalienta el horno a 350 grados. Engras el o los moldes que vayas a utilizar.

2: Mezcla en un bowl todos los ingredientes secos (recuerda cernir la harina, o sea pasarla por un colador).

3: Incorpora a la mezcla los demás ingredientes. Usa un batidor eléctrico y mezcla primero a velocidad moderada por 1 minuto o hasta que notes que los ingredientes se incorporan y luego bate a alta velocidad por 2 minutos.

4: Lleva al horno por unos 35 minutos, o hasta que al insertar un palillo salga limpio.

5: Deja enfriar a temperatura ambiente. Luego con cuidado desmoldalo y deja enfriar por completo.

6: Cuidadosamente corta el bizcocho por la mitad. Puedes usar la técnica del hilo para cortarlo (busca un video en youtube: ¨how to cut a cake into layers¨). Coloca la tapa superior del bizcocho boca abajo y esparce 3/4 taza del frosting, luego coloca la tapa de inferior del bizcocho boca arriba encima de la otra tapa con frosting.

Whattt!!! 😮 Suave que es bolero… en español: la parte superior de los bizcochos casi siempre se cuece de manera impareja, queremos que el bizcocho nos quede parejito y prolijo, no como si fuera la Torre de Pisa!  Por lo que usamos la parte de abajo del bizcocho que siempre estará parejita como tapa superior. También puedes con un cuchillo emparejar la parte superior y listo 😉

7: Cubre o reviste el bizcocho con el resto del frosting. Te recomiendo usar una espátula pastelera o ballena para ésto, pues queda mas parejo (las venden en el súper o tiendas de cocina o repostería). También puedes usar una manga pastelera y hacer diferentes diseños.

Blueberry & Banana Trifle

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Blueberry & Banana Trifle

El trifle es un postre de antaño que consiste en capas de bizcocho, frutas y whipped cream (crema batida). El bizcocho se moja en un jugo o alcohol o ambos! Aquí puedes ponerte creativo/a, y puedes usar whipped cream, una crema de queso, queso mascarpone o yogurt! Es un postre bastante sencillo y versátil, pues puedes comprar un bizcocho (bundt cake o un pound cake) ya listo y utilizar las frutas de temporada que más te gusten. 

Ingredientes:  

1 bizcocho 

1 taza de cream cheese (a temperatura ambiente)

1/3 taza de azúcar 

1 taza de crema de leche para batir

1 1/2 tazas de blueberries

1 1/2 tazas de guineo en ruedas

Ruedas de limón para decorar

Para mojar el Bizcocho

1/4 taza de jugo de limón 

1/4 taza de agua

1/4 taza de azúcar

Preparación:

1: Mezcla los ingredientes del jugo de limón. Reservar.

2: Corta el bizcocho en cubos y mojalos con una brocha con el jugo de limón. Reservar. 

3: Con una batidora eléctrica, mezcla en un bowl el cream cheese y el azúcar, luego poco a poco incorpora la crema de leche para batir hasta lograr una consistencia semi-espumosa tipo whipped cream.

4: En un copón de cristal coloca la mitad del bizcocho, la mitad de la crema, la mitad del guineo y la mitad de blueberries; Repetir otra capa con el resto de los ingredientes.

5: Cubrelo con papel de aluminio y refrigera. 

* Puedes variar el jugo para mojar el bizcoho por jugo de chinola o puedes también agregarle un poco de ron o un licor de fruta.

Quesillo de Coco

Quesillo de Coco Quesillo de Coco Quesillo de Coco Quesillo de Coco

Quesillo de Coco

Comparto esta receta que es de mi cuñada Mariel, famosa por sus deliciosos quesillos!!! Hace unos con queso crema, de guayaba, calabaza… ufff!! Es un postre muy sencillo, la mayoría de los ingrediente los encontrarás en tu despensa o podrás llamar al colmado cercano con delivery para que te lleve lo que falte. Perfecto para una visita espontánea y no llegar con las manos vacías. El que está fotografiado lo hice para mis suegros y les encanto! : D

Ingredientes:  

1 lata de leche condensada

1 lata de leche de coco

1 lata de coco rallado 

4 huevos

1 cucharada de vainilla

1 cucharada de ralladura de limón o naranja

1 paquetito de ciruelas pasas sin semillas (opcional)

1 tarrito de cherries

hojitas de limón para decorar

Caramelo

5 cucharadas de azúcar

1/4 taza de agua

Preparación:

1: Inicia con el caramelo. Coloca sobre la estufa a fuego medio un molde redondo de hornear, agrega el azúcar y el agua y remuevelo ligeramente para que se integren. Empezará a burbujear y luego tomará un color amarillento, desde que cambia de color el caramelo estará listo en poco tiempo, hasta que tenga un color ámbar. Debes tener muuucho cuidado en no dejar que se te queme el caramelo. Con empuñadores agarra el molde y dale vueltas para esparcir el caramelo por los bordes.

2: Coloca en el fondo del molde unas cuantas ciruelas pasas. Reservar.

3: En una licuadora agrega la leche condensada, leche de coco, huevos y vainilla. Mezcla todo a velocidad baja. Cuela la mezcla para que no queden grumitos y vierte sobre el molde con las ciruelas. Esparce la mitad de la ralladura de limón o naranja por encima. 

4: Tapa el molde con un papel de aluminio. Vierte un poco de agua en una bandeja honda o molde más grande y coloca el molde tapado en el centro (ésto es el maravilloso baño María). Lleva al horno por 40 minutos a 300 – 350 grados.

5. Saca con cuidado el molde del baño María y deja enfriar a temperatura ambiente un rato, luego llevalo al refrigerador por unas horas. Para desmoldarlo: hierve un poco de agua y vierte en una bandeja honda o molde más grande que el del quesillo, coloca en el centro el molde con el quesillo por unos 10 segundos para que el caramelo suelte. Retiralo, quita el papel de aluminio y coloca encima el plato donde colocarás el quesillo y flip it! 6: Agrega por encima el coco rallado y la ralladura de limón restante, decora con las hojitas de limón (lavalas en agua hirviendo por unos segundos), ciruelas pasas y cherries.

* Súper Fácil y delicioso !!!!