French Onion Soup

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Ese día que la hice me desesperé y no dejé que la cebolla caramelizara completamente. Anyways, quedó muy rica!!!

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Sopa de Cebolla 

Que ricura! Prueba viva del ingenio de los franceses de cómo convertir ingredientes tan ordinarios y simples en algo majestuosamente elegante y suculento. Hay tres maneras de hacer ésto: 1) la vía fácil, la cual te pesará y descubrirás que como dicen, lo barato sale caro, ésto es comprar la sopa de cebolla de lata, por favor no lo hagas! te pesará! 2) la vía compleja, hacerla te llenará de satisfacción, y el resultado es insuperable, pero mientrás lo haces no dejarás de pensar “todo esto por un platico de sopa!? seriously?” esta versión durarás casi 3 horas!, 3) el atajo de la vía compleja, esta es una gran opción pues te ahorrarás la mitad del tiempo, aunque sigue siendo largo.

La clave de esta receta son dos cosas, primero lograr el punto de caramelización de las cebollas (que honestamente a veces me desespero y no las dejo caramelizar completamente) y el otro, el caldo de res, puedes hacerlo de cero, lo cual te tomará como 1 hora (pondré un post con la receta del caldo) o puedes comprarlo hecho, que honestamente da muy buen resultado también y no hay que complicarse tanto!

Esta receta es mi versión de la receta de Julia Child, la he variado a mi gusto, la de Julia puedes encontrarla en la web.

Ingredientes (para 4-5 personas):

5 tazas de cebolla blanca picada en plumas finas (hay veces que también le hecho morada porque me gusta mucho)

2 dientes de ajo picadito

1 cucharada de aceite de oliva

2 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de harina

5 tazas de caldo de res (beef broth)

1 taza de vino tinto o vino blanco (según tu preferencia, me gusta más con el tinto)

2 hojas de laurel

2 cucharaditas de romero fresco picadito 

2 bolitas de malagueta

1 cucharada de salsa de soja (opcional)

2 – 3 cucharadas de cognac (opcional)

5 rebanadas de pan francés

3/4 tazas de queso gruyere rallado

Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. En una olla agrega la mantequilla y el aceite de oliva, luego agrega el ajo y la cebolla. Tapa la olla y deja cocer por unos 15 minutos. Destapa y ve remueve, tapa nuevamente por 10 minutos y remueve, repite este proceso  unas 3 – 4 veces. Debes dejar que caramelicen las cebollas, notarás que estas irán reduciendo en tamaño y tomando un color ámbar. 

2. Agrega la harina y remueve durante 2 o 3 minutos.

3. Poco a poco ve añadiendo el caldo de res y luego el vino, debes ir removiendo mientras lo haces.

4. Agrega los condimentos, sal y pimienta, laurel, malagueta, romero y cualquier otro condimento que desees. Tapa y deja hervir a fuego lento por unos 30 minutos. Verás que el caldo reducirá.

5. Rectifica el sazón y ya al final agrega el cognac y remueve.

6. Mientras la sopa hierve, tuesta el pan con el queso por encima, hasta que derrita.

7. Sirve la sopa en un cuenco, cazo o bowl sopero y coloca la rodaja de pan con queso por encima!

Riquísimo!!!! Esto es una exquisitez, saca una linda vajilla para ésto, una vajilla vintage de tu madre o abuela sería un toque muy especial! Puedes servirlo también como appetizer en unas lindas tazas para té y haces una rodajas de pan a la medida! Bellísimo!

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Zucchini Carpaccio

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Zucchini Carpaccio

Talk about simple! El zucchini es increíblemente versátil y súper saludable. Esta manera de consumirlo crudo es inteligente para aprovechar todos los nutrientes a la máxima potencia y es muy sencillo de preparar. Descubre el lado del rallador o guayo que nunca supiste para qué rayos era… well it is for this… para laminar vegetales, un corte delgado que no puedes lograr con un cuchillo a menos que seas japonés (mira la foto!). Por encima sólo agrego limón, aceite de oliva, sal, pimienta y un poco de queso parmesano rallado. Una gran idea para acompañar cualquier plato fuerte, me encanta también para acompañar burrata.. delicioso!

 

Ensalada Fresca de Quinoa

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Healthy Meal – Low Carb

La quinoa o quinua es un súper alimento, contiene muchos de los componentes necesarios para el organismo como aminoácidos, vitaminas, minerales, grasas sludables, almidón y gran cantidad de proteínas, sí todo eso!!! Desde hace mucho tiempo se produce y se consume por los indígenas en Bolivia, Ecuador y Perú, no entiendo como no nos habíamos enterado de esto antes! Las Naciones Unidas declararon el 2013 como el año de la quinoa… ya tienes mi atención? jajaja 😀 La quinoa es una planta que produce como unas semillitas que es lo que conocemos como quinoa. La gente tiene un dilema con que si es un cereal o no, pues técnicamente sí, pero por su composición alta en proteína muchos dicen que no y prefieren considerarlo como un grano. Lo que sí nos importa es que debemos incluirla en nuestra dieta regularmente. Para cocinarla debe lavarse previamente (debes revisar en la que compres, pues algunas vienen prelavadas) y luego hervir en agua conforme las indicaciones del fabricante. También las venden ya cocidas para que te compliques menos, y también ya hay harina de quinoa y pasta de quinoa. Puedes hacer infinidad de recetas, iré incluyendo unas cuantas.

Ingredientes (Serving for 2)

hojas de lechuga al gusto

1 taza de quinoa cocida

1/2 pepino grande o 1 pequeño

1/2 ají verde

1 taza de tomates cherry

5 hojitas de menta picaditas

2 cucharadas de cranberries

3 cucharadas de queso de cabra

1 cucharada de jugo de limón

2 cucharada de aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Prepara la quinoa conforme las indicaciones del paquete. Hay quinoa blanca y negra, puedes usar la que quieras o combinarlas. Reservar.

2. Corta el pepino con su cáscara en cubos (retira las semillitas) y el ají verde en cuadritos pequeños. Corta los tomates cherry a la mitad.

3. En un bowl mezcla el pepino, ají, tomates, cranberries, quinoa, menta picadita, jugo de limón, aceite de oliva y salpimentar al gusto.

4. En otro bowl de servir coloca una cama de lechuga previamente lavada.

5. Coloca encima de las lechugas la ensalada de quinoa y coloca por encima trocitos del queso de cabra.

Excelente para acompañar pescados y carnes o para una cena ligera! puedes agregar otros vegetales si quieres.

Pescado a la Plancha con Ajíes Salteados y Ensalada de Aguacate

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Healthy Meal – Low Carb

Luego de casarnos mi esposo y yo ganamos unas libritas… pues yo estrenando nueva cocina… se podrán imaginar. Al percartarnos que el peso nos relataba una triste realidad día a día, mi bello esposo me pidió que le ayudara a bajar de peso (a very polite way to say: women stop cooking fattening delicious creamy fried bacony food!). Así que desarrollé un plan bajo en carbohidratos para mi esposo, porque yo aún no había superado poder comer y cocinar todo lo que quisiera. El plan no resultó, obvio! yo le servía una comida bien saludable sin grasas y bajo en carbohidratos, mientras yo 5 centimetros a su lado de distancia degustaba una rica pasta o algo por el estilo. Al darme cuenta de la falta de apoyo de mi parte decidí comprometerme con la causa y cambiar también mi estilo de alimentación. No hemos estado haciendo mucho ejercicio por razones de tiempo, pero yo he perdido 10 libras y mi esposo 22 libras en unos casi 3 meses. La verdad que no lo hacemos siempre al pie de la letra y nos permitimos algunos antojitos los fines de semana (bueno casi el fds completo) y uno más que otro entre la semana y una copilla de vino por aquí y por allí de vez en cuando… señores, también hay que vivir! 

Básicamente hemos cortado los carbohidratos (harinas, pan, pasta, cereales, víveres) y sólo los comemos 2 o 3 veces a la semana en la mañana o al medio día y cenas ligeras. Sí, hay días que comemos arroz al medío día, no pasa nada, mientras sea una cantidad controlada y no comas más carbs en el resto del día. Este régimen es para perder peso y entiendo que para una dieta regular, constante y saludable debes incluir carbohidratos sanos todos los días.

Te muestro algunos ejemplos de nuestros almuerzos y cenas. Los desayunos son básicamente claras de huevo con vegetalitos o un huevo hervido con jamón de pavo o guineitos verdes, o un poco de queso bajo en grasa o un café con leche y una tostada, o frutas, o un sandwichito. 

Ingredientes (Serving for 2)

2 filetes de tilapia

1 aguacate mediano

1 cebolla pequeña

1 cucharada de perejil picado

la 1/2 de 3 ajíes de colores o al gusto

1 diente de ajo

1 cucharada de aceite de aguacate o coco

1 cucharada de aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

Preparación

Para la ensalada de aguacate:

1. Cortar el aguacate en cubos y la mitad de la cebolla picadita pequeña.

2. Mezclar el aguacate, cebolla, perejil, 1/2 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta. Reservar.

Para los ajíes salteados:

1. Cortar los ajíes y la otra mitas de la cebolla en juliana (tiras largas y finas).

2. Colocar 1/2 cucharada de aceite de oliva en un sartén, agregar el ajo picadito y saltear los ajíes y la cebolla. Reservar.

Para el pescado:

1. Salpimentar el pescado. Puedes agregar otros condimentos como paprika, cúrcuma o hierbas secas.

2. En una plancha o sartén caliente agregar un chorrito de aceite de aguacate o coco y cocinar el pescado de ambos lados. El pescado se cocina muy rápido! no lo dejes más de 1 minuto y medio de cada lado. Reservar.

También nos comimos un poco de gazpacho que tenía en la nevera, hay un post en el blog. Servir todo en un plato y disfrutar!

Sopa de Pescado Fácil!

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Sopa de Pescado

Me encantan las sopas, caldos y cremas, tomo sopa por lo menos 4 veces a la semana (Addicted!), en casa de mis padres todos los días hay sopa, sí literalmente, mi papá no come sin antes asentar el estómago con una sopita. Nada como una rica sopa caliente de cena y una buena peli! Muchas personas asocian tomar sopa con estar enfermo, y no es así! Las sopas son un grandioso plato, ya que no necesitas muchas recetas ni ingenio (unless que te pongas a hacer algo complicado tipo la sopa de cebolla de Julia Child! Deliciosa, pero recorcholis duré como 3 horas haciendo eso! La postearé pronto) pueden ser muy saludables, puesto que puedes hacerlas a base de agua y no necesitas añadir mucha materia grasa para cocción, necesariamente. Además, puedes hacer de ellas un plato completo incluyendo carbohidratos (víveres, pasta, arroz), proteína (huevos, pollo, pescado, res, granos como lentejas, garbanzos, habichuelas), vegetales (big list here), grasas (aceite de oliva, aguacate), lácteos (mantequilla, leche, crema, quesos)! por ejemplo un sancocho o un cocido, o más ligero como esta sopita de pescado. La verdad es que este país por la alta temperatura no es de mucha cultura de sopa, pero como llueve tanto… So set your mind wild and free y descubre el mundo de la sopa, un abrazo al corazón desde adentro. Debo decir también que he usado las sopas como arma para perder unas libritas, cenando sopita de auyama, de pimientos, tomate, pollo, chicken noodle, lentejas, espárragos, verduras (la famosa quema grasa), pescado, mariscos, etc…

Ingredientes:

2 cucharadas de aceite de oliva

2 dientes de ajo picados

1 cebolla blanca o morada pequeña picada (aprox. 1/4 taza)

1/2 taza de zanahoria cruda pelada y picada

1/4 taza de guisantes o sweet pees (yo usé de lata)

Un puñadito de pasta (yo tenía linguine, aprox. 20 tiras)

1 filete de pescado (yo usé tilapia)

5 mejillones (puedes sustituirlo por camarones o calamares o lo que te guste)

1 2/3 tazas de agua

2/3 taza de vino blanco (yo usé chardonnay)

1/2 chucharada de agrio de naranja

1/2 cucharada de perejil seco

1/2 cucharada de cilantro seco

Sal y pimienta al gusto

Opcional:

1) Puedes añadirle una papa en trozos si gustas, sólo añade un poquito más de agua. 2) También puedes usar hierbas frescas, en lugar de secas (yo eso tenía).          3) Puedes convertir esto en un fish chowder, sólo agrega un poco de crema de leche y menos agua.

Preparación

1.En una olla agrega el aceite de oliva y sofríe por unos minutos el ajo, cebolla y zanahoria.

2. Agrega los mejillones bien lavados (lava las conchas con un cepillo o esponja fuerte para quitar cualquier sedimento de arena que tengan).

3. Añade el vino, agua, agrio de naranja, la pasta troceada si es larga, perejil, cilantro, sal y pimienta. Mezclar y dejar cocer por unos 15-20 minutos.

4. Agrega a la preparación el pescado cortado en cubos y los guisantes (si le quieres poner camarones, éste es el momento). Deja hervir por unos minutos (como 3 min.), hasta que el pescado esté cocido.

Voilà! Sirve calientito!