Ratatouille – French Eggplant Casserole

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Ratatouille 

Como recordarán este es el título de una película increíble de Disney, si no la han visto véanla! vale la pena! This movie is really close to my heart, as it shows how I feel about cooking and why I keep on doing it and enjoyning it sooo much. El ratatouille es un plato muy tradicional de Francia originario de Nice, muy simple y económico. Yo lo traduzco como guiso de vegetales estilo francés o french eggplant casserole. Hay muchas versiones de esta receta que varían en cuanto a ingredientes, cortes y métodos de cocción. Hay una versión muy rica que se hace más caldosa casi estilo sopa, que a mi entender es la tradicional de campo! Delish! Pero la que más me gusta hacer es la tipo versión la película, que es la que le gusta a Julia Child (no uso su receta pues es bastante complicada), dónde se colocan las verduras en fila sobre una cama de salsa de tomate… YUMMM!!! Esta receta es genial para consumir vegetales calientes, y así variar un poco. Va con todo! Pescados, carnes, aves, arroz, pasta, y para los que son vegetarianos es genial, porque son verduras de alto contenido nutritivo! Lo mejor es que lo puedes hacer hasta un día antes y solo lo pones en el horno antes de consumir! No lo dejes de hacer!

Recomiendo para esta receta el uso de una mandolina o cortador de vegetales para que te queden los cortes parejos y se vea más fancy. Si no tienes, pues dedicale tiempo de hacerlo a mano lo mejor que puedas. Si tienes una procesadora de alimentos, usualmente traen una cuchilla con una ranura larga y lisa que sirve para esto, o tu guallo probablemente también tenga esta ranura. El instrumento más efectivo y sencillo que he encontrado para ésto es una versátil mandolina que también hace espirales y le graduas el grosor del corte. Copio el link de amanzon por si te interesa, es una maravilla! la uso mucho para hacer espirales o noodles de zuccchini (zoodles) y de zanahoria, y también para hacer carpaccios. No hay que estar cambiando cuchillas y es facilísima de limpiar! Oxo Good Grips Simple Mandolin

Ingredientes (Serving for 3-4):

2 papas medianas

2 berenjenas medianas

1 zucchini grande

2 tomates barceló o bungaló

2 cebollas blancas medianas

Nota: Usa lo que tengas! Pero si vas al super trata de buscar estos vegetales con aproximadamente el mismo ancho, así al cortarlos te quedarán parejos.

Salsa de Tomates Rostizados

6 tomates barceló o bungaló bien maduros (o un paquete de tomates cherry)

5 dientes de ajo

1/4 taza de aceite de oliva

6 ramitas de tomillo

2 ramitas de romero

Sal y pimienta al gusto

Nota: Si no tienes tiempo de hacer los tomates rostizados, simplemente usa una lata de tomates pelados, y procésala con 1 diente de ajo, hierbas picadas, sal y pimienta.

Preparación Salsa de Tomate:

1. Corta los tomates en cuartos, y pica pequeñito los dientes de ajo.

2. Coloca los tomates, ajo, aceite de oliva, sal, pimienta, ramitas de tomillo y romero en una bandeja o pyrex, revuelve todo y lleva al horno a 350F por 40 minutos, hasta que los tomates estén arrugados.

3. Retira las ramitas de hierbas y licúa o procesa bien. Listo!

Preparación Vegetales:

1. Lava bien con abundante agua los vegetales, ten pendiente que los usarás con todo y cáscara, menos las papas.

2. Retira la cáscara de las papas y pela la cebolla. 

3. Con una mandolina, cortador o cuchillo rebana todos los vegentales, aproximadamente de 1/8 de pulgada.

4. En un pyrex o caserola, resistente al horno, coloca la salsa de tomate de base.

5. Luego coloca los vegetales en fila de manera alternada.

6. Rocía con un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta.

7. Lleva al horno de 20 – 30 minutos a 350 F.

Sirve calientito!!! Puedes poner por encima queso de cabra o parmesano rallado por encima.

Clean Falafel with Cashew Sauce

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Falafel Vegetariano con Salsa de Yogurt Griego y Semillas de Cajuil.

El falafel es un típico plato de la gastronomía árabe, who are we kidding…es el sandwich del medio oriente. Son unas bolitas hechas a base de granos de fava, que más tarde se han sustituido por garbanzos al llegar al Líbano y otros países, se acompaña con vegetales y una salsita a base de pasta ajonjolí, el famoso tahini (delish!), todo dentro de un pan pita! Si estás en un régimen low-carb en vez de pita usa lechuga o repollo como envoltorio. Se ha hecho famoso, ya que es bastante sencillo y los ingredientes son poco complicados, la onda fit y los vegetarianos han aprovechado este plato cargado de proteínas vegetales para convertirlo en un smart meal. Para esta receta hice la salsa a base de yogurt griego y cashews, pues porque no tenía tahini LOL, pero puedes hacerlo sólo con tahini o agregarle al tahini aguacate o berenjena asada… Sé que esta receta le encantará a mis amigos vegetarianos Ado y Gigi! Los quiero! :*

Serving: aprox. 8 small falafel patties.

Ingredientes:

1 taza de garbanzos (remojados y pelados)

1 taza de quinoa cocida (mídela cuando esté cocida)

1 cebolla blanca pequeña

1 paquetito de hierbas frescas (puedes usar las que quieras, yo usé puerro, perejil y cilantro)

1 cucharada de paprika (if you are feeling kinda arab add a pinch of cumin and/or coriander)

pizca de sal y pimienta 

1 zucchini pequeño guayado

2 cucharadas de aceite de coco (puedes usar también de aguacate o otro healthy para dorar los falafel)

Salsa

1/2 taza de yogurt griego

1/4 taza de semillas de cajuil, Eloys claro! (dejalas en remojo por unas 3 horas) 

2 cucharaditas de zumo de limón

1 cucharada de aceite de oliva, coco, nuez, aguacate o el que te guste

1 cucharada de leche de soja (si te gusta más líquido agrega más)

1 cucharadita de aceite de ajo (siempre tengo en la nevera conserva de ajo. Coloca dientes de ajo pelados en un frasco de vidrio higienizado y cubre con aceite de oliva. Ajo fácil para cualquier preparación y tienes un aceite de oliva savorizado con ajo)

pizca de sal

Para el montaje

Pan Pita (puedes usar también los mini pitas, gran idea para servir mini-falafels de picaderita)

Vegetales a tu gusto (cebolla, pepino, pimientos, lechuga, tomates, aceitunas, etc.)

Preparación:

1. En un procesador de alimentos agrega los garbanzos (dejalos en remojo unas 12 horas o más o puedes usar de lata, no fuzz, procura escurrirlos bien! y pelarlos!), quinoa cocida, paprika, cebolla, hierbas frescas y un tilín de sal y pimienta. Procesa hasta que se forme una masa, no hace falta agregar aceite ni ningún líquido. De hecho si te queda muy suelta la masa agrega 1 cucharada de harina de coco.

2. Guaya del lado fino el zucchini y mezcla con la masa, con ayuda de un tenedor. Si agregas el zucchini en el procesador la masa pierde su consistencia y se pondrá acuoso, not what we are looking for! Puedes agregar unas semillitas de chia si quieres también!

3. Forma bolitas con la masa, puedes aplastarlas un poco si quieres o hacerlos en forma de quipes. Dóralas de cada lado en un sartén caliente con las dos cucharadas de aceite de coco o el que prefieras. También puedes ponerlos en el horno hasta que estén doraditos. 

4. Para la salsa: procesa el yogurt, semillas de cajuil, aceite de oliva o coco, aceite de ajo, limón, leche de soja y un pizca de sal. Puedes agregarle un poco de tahini, para preparalo sigue las instrucciones de fabricante.

5. Para acompañar puedes hacer pickled veggies, por ejemplo, la cebolla pícala finita en juliana y dejala reposar unos 15 minutos con vinagre blanco y sal.

6. Para el montaje, toma el pan pita abierto a la mitad, y coloca dentro los vegetales que te gusten, las bolitas de falafel, la cebolla y la salsa de semillas de cajuil.

Ay que rico!!! Esto es excelente para cenar o almorzar bien ligero y completo.