French Onion Soup

Ese día que la hice me desesperé y no dejé que la cebolla caramelizara completamente. Anyways, quedó muy rica!!!

Sopa de Cebolla 

Que ricura! Prueba viva del ingenio de los franceses de cómo convertir ingredientes tan ordinarios y simples en algo majestuosamente elegante y suculento. Hay tres maneras de hacer ésto: 1) la vía fácil, la cual te pesará y descubrirás que como dicen, lo barato sale caro, ésto es comprar la sopa de cebolla de lata, por favor no lo hagas! te pesará! 2) la vía compleja, hacerla te llenará de satisfacción, y el resultado es insuperable, pero mientrás lo haces no dejarás de pensar “todo esto por un platico de sopa!? seriously?” esta versión durarás casi 3 horas!, 3) el atajo de la vía compleja, esta es una gran opción pues te ahorrarás la mitad del tiempo, aunque sigue siendo largo.

La clave de esta receta son dos cosas, primero lograr el punto de caramelización de las cebollas (que honestamente a veces me desespero y no las dejo caramelizar completamente) y el otro, el caldo de res, puedes hacerlo de cero, lo cual te tomará como 1 hora (pondré un post con la receta del caldo) o puedes comprarlo hecho, que honestamente da muy buen resultado también y no hay que complicarse tanto!

Esta receta es mi versión de la receta de Julia Child, la he variado a mi gusto, la de Julia puedes encontrarla en la web.

Ingredientes (para 4-5 personas):

5 tazas de cebolla blanca picada en plumas finas (hay veces que también le hecho morada porque me gusta mucho)

2 dientes de ajo picadito

1 cucharada de aceite de oliva

2 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de harina

5 tazas de caldo de res (beef broth)

1 taza de vino tinto o vino blanco (según tu preferencia, me gusta más con el tinto)

2 hojas de laurel

2 cucharaditas de romero fresco picadito 

2 bolitas de malagueta

1 cucharada de salsa de soja (opcional)

2 – 3 cucharadas de cognac (opcional)

5 rebanadas de pan francés

3/4 tazas de queso gruyere rallado

Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. En una olla agrega la mantequilla y el aceite de oliva, luego agrega el ajo y la cebolla. Tapa la olla y deja cocer por unos 15 minutos. Destapa y ve remueve, tapa nuevamente por 10 minutos y remueve, repite este proceso  unas 3 – 4 veces. Debes dejar que caramelicen las cebollas, notarás que estas irán reduciendo en tamaño y tomando un color ámbar. 

2. Agrega la harina y remueve durante 2 o 3 minutos.

3. Poco a poco ve añadiendo el caldo de res y luego el vino, debes ir removiendo mientras lo haces.

4. Agrega los condimentos, sal y pimienta, laurel, malagueta, romero y cualquier otro condimento que desees. Tapa y deja hervir a fuego lento por unos 30 minutos. Verás que el caldo reducirá.

5. Rectifica el sazón y ya al final agrega el cognac y remueve.

6. Mientras la sopa hierve, tuesta el pan con el queso por encima, hasta que derrita.

7. Sirve la sopa en un cuenco, cazo o bowl sopero y coloca la rodaja de pan con queso por encima!

Riquísimo!!!! Esto es una exquisitez, saca una linda vajilla para ésto, una vajilla vintage de tu madre o abuela sería un toque muy especial! Puedes servirlo también como appetizer en unas lindas tazas para té y haces una rodajas de pan a la medida! Bellísimo!

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Chicken Bacon Rose Spaghetti

Spaghetti con Pollo y Tocineta en Salsa Rosa 

A mi esposo le encanta la tocineta… bueno a quien no? Así que le prepare este cheat meal, despues de tantos días de pescado, quinoa y garbanzos LOL. Esta pasta quedó espectacular, no dejamos nada! Lo mejor que es súper fácil, para preparar algo delicioso y memorable no siempre hay que durar 5 horas en la cocina. Espero que les guste tanto como a nosotros!

Ingredientes (Serving for 2 hungry persons)

1/2 paquete de tocineta

1 pechuga de pollo deshuesada

1/2 paquete de spaghetti (un poquito menos de la mitad)

2 dientes de ajo

1 cebolla pequeña

1/4 de un ají verde

1 tomate grande maduro

1 lata de tomate triturado

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharada de perejil seco

1 cucharada de albahaca seca

1 cucharada de orégano seco (no en polvo)

1 hojita de laurel

5 tomates secos  

1 cucharadita de azúcar

4 cucharadas de vino blanco (del que vayas a tomar o que tengas por ahí abierto)

1 cucharada de vinagre de vino (sino el que tengas pero no balsámico)

1/2 taza de crema de leche

Sal y pimienta al gusto (sé genoroso)

Una pizca de pimienta cayena o unos trocitos de peperoncini

Preparación

1. Pica el tomate en cubos, y la cebolla y el ajo pequeñitos. Reserva.

2. Pica la tocineta en cuadritos y el pollo en cubos. Sazona el pollo ligeramente con sal y pimienta. Reserva.

3. Coloca la pasta en agua hirviendo hasta que esté al dente o en el punto de cocción que prefieras. Reserva.

4. En un sartén bien hondo o en una olla coloca la tocineta. No coloques nada de aceite, pues la tocineta soltará bastante grasa. Cuando esté tostadita retírala del sartén y reserva.

5. En la grasa de la tocineta coloca los trocitos de pollo. Cuando el pollito esté dorado retira del sartén y reserva.

6. En la misma olla que sofreíste la tocineta y el pollo (sí, con toda la grasita y lo que se queda pegado), agrega el aceite de oliva y sofríe el ajo y la cebolla.

7. Luego agrega el tomate en cubos y el pedacito de ají y remueve.

8. Agrega el pollo, tomate triturado, tomate seco, la hojita de laurel, albahaca seca, perejil seco, orégano seco, vinagre, vino, azúcar, sal y pimienta. Deja que la salsa hierva a fuego lento.

9. Agrega la crema de leche y lleva a hervor nuevamente. 

10. Cuando la salsa haya reducido un poco, agrega la pasta y la tocineta y revuelve cuidadosamente. Deja que unifique durante unos 3 minutos.

Listo!!!!

Sopa de Pescado Fácil!

Sopa de Pescado

Me encantan las sopas, caldos y cremas, tomo sopa por lo menos 4 veces a la semana (Addicted!), en casa de mis padres todos los días hay sopa, sí literalmente, mi papá no come sin antes asentar el estómago con una sopita. Nada como una rica sopa caliente de cena y una buena peli! Muchas personas asocian tomar sopa con estar enfermo, y no es así! Las sopas son un grandioso plato, ya que no necesitas muchas recetas ni ingenio (unless que te pongas a hacer algo complicado tipo la sopa de cebolla de Julia Child! Deliciosa, pero recorcholis duré como 3 horas haciendo eso! La postearé pronto) pueden ser muy saludables, puesto que puedes hacerlas a base de agua y no necesitas añadir mucha materia grasa para cocción, necesariamente. Además, puedes hacer de ellas un plato completo incluyendo carbohidratos (víveres, pasta, arroz), proteína (huevos, pollo, pescado, res, granos como lentejas, garbanzos, habichuelas), vegetales (big list here), grasas (aceite de oliva, aguacate), lácteos (mantequilla, leche, crema, quesos)! por ejemplo un sancocho o un cocido, o más ligero como esta sopita de pescado. La verdad es que este país por la alta temperatura no es de mucha cultura de sopa, pero como llueve tanto… So set your mind wild and free y descubre el mundo de la sopa, un abrazo al corazón desde adentro. Debo decir también que he usado las sopas como arma para perder unas libritas, cenando sopita de auyama, de pimientos, tomate, pollo, chicken noodle, lentejas, espárragos, verduras (la famosa quema grasa), pescado, mariscos, etc…

Ingredientes:

2 cucharadas de aceite de oliva

2 dientes de ajo picados

1 cebolla blanca o morada pequeña picada (aprox. 1/4 taza)

1/2 taza de zanahoria cruda pelada y picada

1/4 taza de guisantes o sweet pees (yo usé de lata)

Un puñadito de pasta (yo tenía linguine, aprox. 20 tiras)

1 filete de pescado (yo usé tilapia)

5 mejillones (puedes sustituirlo por camarones o calamares o lo que te guste)

1 2/3 tazas de agua

2/3 taza de vino blanco (yo usé chardonnay)

1/2 chucharada de agrio de naranja

1/2 cucharada de perejil seco

1/2 cucharada de cilantro seco

Sal y pimienta al gusto

Opcional:

1) Puedes añadirle una papa en trozos si gustas, sólo añade un poquito más de agua. 2) También puedes usar hierbas frescas, en lugar de secas (yo eso tenía).          3) Puedes convertir esto en un fish chowder, sólo agrega un poco de crema de leche y menos agua.

Preparación

1.En una olla agrega el aceite de oliva y sofríe por unos minutos el ajo, cebolla y zanahoria.

2. Agrega los mejillones bien lavados (lava las conchas con un cepillo o esponja fuerte para quitar cualquier sedimento de arena que tengan).

3. Añade el vino, agua, agrio de naranja, la pasta troceada si es larga, perejil, cilantro, sal y pimienta. Mezclar y dejar cocer por unos 15-20 minutos.

4. Agrega a la preparación el pescado cortado en cubos y los guisantes (si le quieres poner camarones, éste es el momento). Deja hervir por unos minutos (como 3 min.), hasta que el pescado esté cocido.

Voilà! Sirve calientito!

Pasta de Mejillones y Camarones

Pasta lover! A quién no le gusta? Lo mejor es que es tan sencillo y thinkless (is that even a word?!) y para ser honestos la mujer del siglo XXI debe auxiliarse de la practicidad que nos ofrece la nueva era, los avances tecnológicos y la cultura del hombre light (no por lo dietético, sino por buscar soluciones simples, sencillas y fáciles), no es fácil llevar tantos cartones a la vez: trabajo, esposo, familia, trabajo, casa, esposo, amigos, trabajo, y todo ésto en tacones, arreglada, bonita y ahora fit?! seriously?! y los que tengan niños…. wow que bendición, pero que el Señor los ampare! Así que saca lo que tengas en el freezer y al sartén con oliva, ajo y cebolla! Enjoy!!!

Pasta de Mejillones y Camarones (Serving for 2)

Ingredientes:

Spaghetti o Linguine (realmente lo que tengas en la despensa will do)

10 – 15 camarones desvenados y pelados

6 – 10 mejillones con su concha

1 cebolla blanca

3 dientes de ajo (I am a garlic lover so I add 3 for the preparation and 1 for boiling the pasta! If you don´t love garlic, you are weird and just add less… leave it to your questionable taste lol)

1 cucharadita de paprika

1 cucharadita de tomillo seco

2 cucharadita de perejil seco

1 cucharada de salsa de soja

2  1/2 tazas de vino blanco (sólo abre una botella de vino y tomate un poco más de la mitad… Eureka! )

3 cucharadas de aceite de oliva

Sal y Pimienta a tu gusto, sé generoso en ésta!

Un pepperoncini le iría fantástico a ésto si te gusta lo picoso!

Preparación:

1. Sazonar los camarones con paprika, tomillo, 1 chrada. de perejil, un chorrito de vino, sal y pimienta. Revolver y reservar. Puedes agregar una pisca de tabasco si te gusta picoso. Deja reposar al menos 40 minutos si puedes! 

2. Poner a hervir la pasta (conforme el tiempo indicado por el fabricante) y agregar un poquito de sal y un diente de ajo entero.

3. En un sartén grande agrega el aceite de oliva y sofríe la cebolla y ajo restante picadito.

4. Agrega los mejillones, perejil y el vino! Ahora tu cocina olerá riquísimo! Tapa y deja reducir un poco.

5. Agrega los camarones y deja se cuezan por unos 3 minutos (No más de ahí, pq sino se ponen medio duros (medio duro no es un término de cocción, pero seguro entendiste!))

6. Luego agrega la pasta, el resto del perejil, salsa de soja y sal y pimienta. Revuelve cuidadosamente. Listo!

Acompaña con pan tostado stir fried en mantequilla y ajo.

Sabrosas Albóndigas con Hierbas

La mayoría de nuestros comfort food son platos recuerdo de nuestra niñez. Usualmente platos muy sencillos, pero la forma que nos los servían nuestras madres y abuelas enaltecían el plato con su amor, cariño y gran sonrisa! Si eres de mi generación, tuvimos una etapa del boom de las importaciones de productos gringos, mac & cheese… con salchichitas, chicken noodle soup, raviolis de lata del chef boyardee, sopa de letras, y ya mas local.. spaghetti con mantequilla, arroz blanco con crema de habichuelas, plátano maduro con queso rallado, puré de papas con carne molida, spaghuetti con albondiguitas entre otras ricuras… Así que en estos días me antojé de comer algo rico y simple! Encontré carne molida en el freezer y…. bam! Ricas albondiguitas con salsita de tomates!!! YUMMM! Creo que esto es family friendly jajaja no importan las edades, a todos les gustará! 

Ingredientes:

1 libra de carne molida de tu preferencia (pavo, pollo, y si es res puedes elegir un corte magro y pedir que te lo muelan) 

1 taza de pan rallado (yo use las tapas de pan de sandwich de los extremos que usualmente nadie las usa y las tosté y luego molí. También he usado como sustituto del pan galletas de soda y cornflakes plane)

1 huevo

1 cucharada de cebolla en polvo

1 cucharada de ajo en polvo

1 cucharada de perejil seco

1/2 cucharada de romero seco

1/2 cucharada de tomillo seco

1/2 cucharada de paprika

1/2 cucharada de orégano

1 cucharada de mostaza

1 cuharada de salsa de soja

4 cucharadas de aceite de oliva

Sal y Pimienta 

Para la salsa:

1 lata grande de tomates pelados

1 cucharada de pasta de tomate

1 cucharada de aceite de oliva

1 cebolla picada pequeñita

2 dientes de ajo majados

Sal y Pimienta

Preparación:

1: Coloca la carne en un bowl y agrega todas las especias y condimentos. Mezcla y une bien.

2: Agrega el pan rallado e integra.

3: Añade 1 cucharadas de aceite de oliva y el huevo. Mezcla nuevamente

4: Con la masa ya lista, forma bolitas del tamaño de tu preferencia y coloca en un envase y refrigera, al menos 1 hora antes de usarlas.

5: En un sartén grande agrega el resto del aceite de oliva y dora las albóndiguitas de cada lado.

6: Luego que estén doradas, agrega la salsa y tapa para que se terminen de cocer las albóndigas y la salsa espese. 

Salsa Fácil:

1: En una ollita sofríe en el aceite de oliva el ajo y la cebolla.

2: Agrega los tomates pelados y condimenta. Tapa y deja cocer y reducir por unos 8 minutos a fuego medio-bajo. Desbarata un poco los tomates o puedes licuarlo si quieres una contextura lisa.

Sirve con un poco de perejil fresco picado y queso parmesano rallado sobre una cama de pasta. Deliciosas!