Raw Cheesecake with Berry Coulis

Mi mamá hacía un postre súper sencillo, pero riquísimo, a base de limón, galletas maría y leche condensada… Inspirada en eso, pensé que podía adaptar este postre taaaan sencillo a una versión menos complicada del  cheesecake o tarta de queso!!! Yumie!!! 🙂 Y en vez de usar mermelada procesada se me ocurrió hacer un coulis de bayas o berries. El coulis es una técnica francesa sencilla que consiste más o menos con el proceso de hacer una mermelada, sólo que con menos azúcar y que luego se convierte en una salsa al colarla. Es una salsa lisa muy viva en sabor… riquísima! Lo chulo de esta receta es que no necesitas el horno!!! that’s right!!! por eso es tan fácil! Estoy muy feliz de compartir esta receta con ustedes, pues creo que es una de mis favoritas!! Un día lo preparé en unos frazquitos o jars cortos y anchos con su tapa! una monería! gustó tanto que ni pude tomar fotos! lo hago otra vez y las posteo para que vean! ENJOY!

Ingredientes:

Para la Base de Galletas o Crust

Una caja de wafers de vainilla (12oz / 340 gr)

1 barra de mantequilla

Para el Relleno de Queso

4 barras de cream cheese philadelphia

1 1/2 taza de leche condensada

4 cucharadas de leche

1/2 taza de jugo de limón

ralladura de limón

1 cucharada de vainilla

Para el Coulis de Berries o Bayas

2 tazas de fresas

1 taza de rasberries o frambuesas

1 taza de blackberries o moras

1 taza de azúcar

2 cucharadas de jugo de limón

4 cucharadas de cointreau o licor de tu preferencia

Nota: Guarda algunas bayas y hojitas de menta para decorar.

Preparación:

1.Iniciamos con el Coulis! Corta las fresas en trozos y colocalas junto a las otras berries en una olla. Agrega el limón, el licor y el azúcar. Revuelve todo y deja cocer a fuego lento por unos 20 minutos.

2. Luego licúa todo! y pásalo por un colador. Reservar.

3. En una procesadora tritura las galletitas. Si no tienes procesadora puedes colocar las galletas en una bolsita ziploc y machacarlas con un cucharón. Libera tu stress ahí! jajaja 

4. Derrite la mantequilla, y mezclala con las galletas trituradas y haz como una arena con eso.

5. Coloca la masa de galletitas en vasitos, jarritos o copitas.

6. Ahora vamos con el relleno de queso! En una procesadora o licuadora agrega el queso philadelphia, leche condensada, leche, limón, ralladura de limón y vainilla. Este relleno queda suelto, cuando lo refrigeres se compactara un poco, pero la idea es que quede suelto un poco mas consistente que una crema.

7. Vierte el relleno de queso en los vasitos sobre la masa de galletitas y guardalos en la nevera hasta que los vayas a consumir. Justo antes de servir coloca el coulis por encima (el coulis debe estar a temperatura ambiente) y finalmente decora con frambuesas, moras y menta! 

TE ENCANTARÁ!!!

Tuscan Table Setting

 

Tuscan Inspired Table Setting

Mi hermana menor  (sólo le llevo 1 año y medio jajaja :D) estaba de cumple y lo celebramos en nuestro hogarcito! La festejada quería pasta y preparé mi deliciosa pasta en salsa rosa con tocineta y esta vez la hice con camarones, wow! demasiado rico. Para los que siempre me preguntan de ideas sobre cómo decorar mesas, les comparto ésto!

Albóndigas de Pollo y Zucchini

Ingredientes:

Albóndigas
1 libra de pollo molido (también puedes usar pavo)
1 taza de zucchini rallado                                                                    1 cebolla pequeña rallada
2 cucharadas de puerro picado
2 cucharadas de perejil picado
1 diente de ajo majado
1/2 taza de harina de quinoa
1 huevo
Sal y pimienta al gusto

Salsa de Tomate 

2 cucharadas de aceite de oliva o de aguacate
1 cebolla mediana picadita
1 diente de ajo picadito
1 lata de tomate triturado
1/4 taza de vino blanco                                                                                                     1/2 taza de agua
1 cucharada de miel de agave
Sal y pimienta al gusto
Nota: También puedes procesar mi receta de tomates rostizados! Búscala en Guarniciones y Salsas.

Preparación:

1. Escurre bien el zucchini y el pollo. Puedes colocarlo en un colador y dejarlo un ratito hasta que drene su líquido.          2. Coloca todos los ingredientes en un bowl (menos el aceite) y mezcla hasta obtener una masa uniforme, es decir, que todos los ingredientes estén bien incorporados. Si notas que la masa está muy líquida puedes agregar un poco más de harina de quinoa. Haz bolitas parejas con la masa/ Tip: yo uso un scoop de helado para medir la cantidad y así me quedan más o menos del mismo tamaño.
3. En un sartén amplio coloca unas cucharadas de aceite de coco, oliva o aguacate y dora las albóndigas por todos los lados, esto te tomará como 10 minutos. Retira las albóndigas del sartén y colocalas en un recipiente y reserva.                                                                                                                                 4. Ahora la salsa, en el sartén agrega el aceite de oliva y dora la cebolla y el ajo hasta que estén suaves. Luego agrega el agua y el vino, y deja que se reduzca un poco. Luego agrega el resto de los ingredientes y deja reducir.
5. Incorpora las albóndigas al sartén con la salsa y cuidadosamente revuelvelas para que se cubran con la salsa. Tapa y deja cocer a fuego bajo por unos 15 minutos y luego destapa y dejar cocer unos 3 minutos más. Si ves que la salsa se reseca mucho, agrega un poco de agua o consomé de pollo o verduras.

Súper saludable y rico!!! Lo mejor es que puedes prepar las albóndigas con antelación, o hasta puedes guardar la masa congelada. Puedes acompañarlas con arroz salvaje o integral, quinoa, pasta integral, noodles de zanahoria o unos ricos vegetales al vapor, en las preparé con broccolis y zanahorias al vapor con quesito de cabra rallado! Enjoy cutie!

Ratatouille – French Eggplant Casserole

Ratatouille 

Como recordarán este es el título de una película increíble de Disney, si no la han visto véanla! vale la pena! This movie is really close to my heart, as it shows how I feel about cooking and why I keep on doing it and enjoyning it sooo much. El ratatouille es un plato muy tradicional de Francia originario de Nice, muy simple y económico. Yo lo traduzco como guiso de vegetales estilo francés o french eggplant casserole. Hay muchas versiones de esta receta que varían en cuanto a ingredientes, cortes y métodos de cocción. Hay una versión muy rica que se hace más caldosa casi estilo sopa, que a mi entender es la tradicional de campo! Delish! Pero la que más me gusta hacer es la tipo versión la película, que es la que le gusta a Julia Child (no uso su receta pues es bastante complicada), dónde se colocan las verduras en fila sobre una cama de salsa de tomate… YUMMM!!! Esta receta es genial para consumir vegetales calientes, y así variar un poco. Va con todo! Pescados, carnes, aves, arroz, pasta, y para los que son vegetarianos es genial, porque son verduras de alto contenido nutritivo! Lo mejor es que lo puedes hacer hasta un día antes y solo lo pones en el horno antes de consumir! No lo dejes de hacer!

Recomiendo para esta receta el uso de una mandolina o cortador de vegetales para que te queden los cortes parejos y se vea más fancy. Si no tienes, pues dedicale tiempo de hacerlo a mano lo mejor que puedas. Si tienes una procesadora de alimentos, usualmente traen una cuchilla con una ranura larga y lisa que sirve para esto, o tu guallo probablemente también tenga esta ranura. El instrumento más efectivo y sencillo que he encontrado para ésto es una versátil mandolina que también hace espirales y le graduas el grosor del corte. Copio el link de amanzon por si te interesa, es una maravilla! la uso mucho para hacer espirales o noodles de zuccchini (zoodles) y de zanahoria, y también para hacer carpaccios. No hay que estar cambiando cuchillas y es facilísima de limpiar! Oxo Good Grips Simple Mandolin

Ingredientes (Serving for 3-4):

2 papas medianas

2 berenjenas medianas

1 zucchini grande

2 tomates barceló o bungaló

2 cebollas blancas medianas

Nota: Usa lo que tengas! Pero si vas al super trata de buscar estos vegetales con aproximadamente el mismo ancho, así al cortarlos te quedarán parejos.

Salsa de Tomates Rostizados

6 tomates barceló o bungaló bien maduros (o un paquete de tomates cherry)

5 dientes de ajo

1/4 taza de aceite de oliva

6 ramitas de tomillo

2 ramitas de romero

Sal y pimienta al gusto

Nota: Si no tienes tiempo de hacer los tomates rostizados, simplemente usa una lata de tomates pelados, y procésala con 1 diente de ajo, hierbas picadas, sal y pimienta.

Preparación Salsa de Tomate:

1. Corta los tomates en cuartos, y pica pequeñito los dientes de ajo.

2. Coloca los tomates, ajo, aceite de oliva, sal, pimienta, ramitas de tomillo y romero en una bandeja o pyrex, revuelve todo y lleva al horno a 350F por 40 minutos, hasta que los tomates estén arrugados.

3. Retira las ramitas de hierbas y licúa o procesa bien. Listo!

Preparación Vegetales:

1. Lava bien con abundante agua los vegetales, ten pendiente que los usarás con todo y cáscara, menos las papas.

2. Retira la cáscara de las papas y pela la cebolla. 

3. Con una mandolina, cortador o cuchillo rebana todos los vegentales, aproximadamente de 1/8 de pulgada.

4. En un pyrex o caserola, resistente al horno, coloca la salsa de tomate de base.

5. Luego coloca los vegetales en fila de manera alternada.

6. Rocía con un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta.

7. Lleva al horno de 20 – 30 minutos a 350 F.

Sirve calientito!!! Puedes poner por encima queso de cabra o parmesano rallado por encima.

French Onion Soup

Ese día que la hice me desesperé y no dejé que la cebolla caramelizara completamente. Anyways, quedó muy rica!!!

Sopa de Cebolla 

Que ricura! Prueba viva del ingenio de los franceses de cómo convertir ingredientes tan ordinarios y simples en algo majestuosamente elegante y suculento. Hay tres maneras de hacer ésto: 1) la vía fácil, la cual te pesará y descubrirás que como dicen, lo barato sale caro, ésto es comprar la sopa de cebolla de lata, por favor no lo hagas! te pesará! 2) la vía compleja, hacerla te llenará de satisfacción, y el resultado es insuperable, pero mientrás lo haces no dejarás de pensar «todo esto por un platico de sopa!? seriously?» esta versión durarás casi 3 horas!, 3) el atajo de la vía compleja, esta es una gran opción pues te ahorrarás la mitad del tiempo, aunque sigue siendo largo.

La clave de esta receta son dos cosas, primero lograr el punto de caramelización de las cebollas (que honestamente a veces me desespero y no las dejo caramelizar completamente) y el otro, el caldo de res, puedes hacerlo de cero, lo cual te tomará como 1 hora (pondré un post con la receta del caldo) o puedes comprarlo hecho, que honestamente da muy buen resultado también y no hay que complicarse tanto!

Esta receta es mi versión de la receta de Julia Child, la he variado a mi gusto, la de Julia puedes encontrarla en la web.

Ingredientes (para 4-5 personas):

5 tazas de cebolla blanca picada en plumas finas (hay veces que también le hecho morada porque me gusta mucho)

2 dientes de ajo picadito

1 cucharada de aceite de oliva

2 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de harina

5 tazas de caldo de res (beef broth)

1 taza de vino tinto o vino blanco (según tu preferencia, me gusta más con el tinto)

2 hojas de laurel

2 cucharaditas de romero fresco picadito 

2 bolitas de malagueta

1 cucharada de salsa de soja (opcional)

2 – 3 cucharadas de cognac (opcional)

5 rebanadas de pan francés

3/4 tazas de queso gruyere rallado

Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. En una olla agrega la mantequilla y el aceite de oliva, luego agrega el ajo y la cebolla. Tapa la olla y deja cocer por unos 15 minutos. Destapa y ve remueve, tapa nuevamente por 10 minutos y remueve, repite este proceso  unas 3 – 4 veces. Debes dejar que caramelicen las cebollas, notarás que estas irán reduciendo en tamaño y tomando un color ámbar. 

2. Agrega la harina y remueve durante 2 o 3 minutos.

3. Poco a poco ve añadiendo el caldo de res y luego el vino, debes ir removiendo mientras lo haces.

4. Agrega los condimentos, sal y pimienta, laurel, malagueta, romero y cualquier otro condimento que desees. Tapa y deja hervir a fuego lento por unos 30 minutos. Verás que el caldo reducirá.

5. Rectifica el sazón y ya al final agrega el cognac y remueve.

6. Mientras la sopa hierve, tuesta el pan con el queso por encima, hasta que derrita.

7. Sirve la sopa en un cuenco, cazo o bowl sopero y coloca la rodaja de pan con queso por encima!

Riquísimo!!!! Esto es una exquisitez, saca una linda vajilla para ésto, una vajilla vintage de tu madre o abuela sería un toque muy especial! Puedes servirlo también como appetizer en unas lindas tazas para té y haces una rodajas de pan a la medida! Bellísimo!