Empanaditas de Yuca : Cativias

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Las empanadas de yuca son típicas en nuestro país, también le llamamos cativias, nombre adquirido de nuestra descendencia taína. Estas empanaditas se hacen a base de una masa de yuca guyada y se rellenan de carne, pollo o queso. La verdad que hacerlas es un proceso bastante laborioso, personalmente nunca las he hecho por temor a perderles el amor. Usualmente cuando realizo una preparación muy complicada casi ni termino probrando, porque hay veces que uno se cansa… Así que le he pedido a la dueña del puesto de las empanadas que más me gustan al lado del Monumento a los Héroes de la Restauración en Santiago de los Caballeros, que me las prepara en size mini y luego las guardo en el freezer. Cuando nos antojamos de una rica merienda sabatina o dominguera, sacamos a descongelar un poco las empanaditas y las freímos, y listo! :D Son deliciosas y magníficas para cuando tienes visitas improvisadas.

Chicken Bacon Rose Spaghetti

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Spaghetti con Pollo y Tocineta en Salsa Rosa 

A mi esposo le encanta la tocineta… bueno a quien no? Así que le prepare este cheat meal, despues de tantos días de pescado, quinoa y garbanzos LOL. Esta pasta quedó espectacular, no dejamos nada! Lo mejor que es súper fácil, para preparar algo delicioso y memorable no siempre hay que durar 5 horas en la cocina. Espero que les guste tanto como a nosotros!

Ingredientes (Serving for 2 hungry persons)

1/2 paquete de tocineta

1 pechuga de pollo deshuesada

1/2 paquete de spaghetti (un poquito menos de la mitad)

2 dientes de ajo

1 cebolla pequeña

1/4 de un ají verde

1 tomate grande maduro

1 lata de tomate triturado

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharada de perejil seco

1 cucharada de albahaca seca

1 cucharada de orégano seco (no en polvo)

1 hojita de laurel

5 tomates secos  

1 cucharadita de azúcar

4 cucharadas de vino blanco (del que vayas a tomar o que tengas por ahí abierto)

1 cucharada de vinagre de vino (sino el que tengas pero no balsámico)

1/2 taza de crema de leche

Sal y pimienta al gusto (sé genoroso)

Una pizca de pimienta cayena o unos trocitos de peperoncini

Preparación

1. Pica el tomate en cubos, y la cebolla y el ajo pequeñitos. Reserva.

2. Pica la tocineta en cuadritos y el pollo en cubos. Sazona el pollo ligeramente con sal y pimienta. Reserva.

3. Coloca la pasta en agua hirviendo hasta que esté al dente o en el punto de cocción que prefieras. Reserva.

4. En un sartén bien hondo o en una olla coloca la tocineta. No coloques nada de aceite, pues la tocineta soltará bastante grasa. Cuando esté tostadita retírala del sartén y reserva.

5. En la grasa de la tocineta coloca los trocitos de pollo. Cuando el pollito esté dorado retira del sartén y reserva.

6. En la misma olla que sofreíste la tocineta y el pollo (sí, con toda la grasita y lo que se queda pegado), agrega el aceite de oliva y sofríe el ajo y la cebolla.

7. Luego agrega el tomate en cubos y el pedacito de ají y remueve.

8. Agrega el pollo, tomate triturado, tomate seco, la hojita de laurel, albahaca seca, perejil seco, orégano seco, vinagre, vino, azúcar, sal y pimienta. Deja que la salsa hierva a fuego lento.

9. Agrega la crema de leche y lleva a hervor nuevamente. 

10. Cuando la salsa haya reducido un poco, agrega la pasta y la tocineta y revuelve cuidadosamente. Deja que unifique durante unos 3 minutos.

Listo!!!!

Ensalada Fresca de Quinoa

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Healthy Meal – Low Carb

La quinoa o quinua es un súper alimento, contiene muchos de los componentes necesarios para el organismo como aminoácidos, vitaminas, minerales, grasas sludables, almidón y gran cantidad de proteínas, sí todo eso!!! Desde hace mucho tiempo se produce y se consume por los indígenas en Bolivia, Ecuador y Perú, no entiendo como no nos habíamos enterado de esto antes! Las Naciones Unidas declararon el 2013 como el año de la quinoa… ya tienes mi atención? jajaja :D La quinoa es una planta que produce como unas semillitas que es lo que conocemos como quinoa. La gente tiene un dilema con que si es un cereal o no, pues técnicamente sí, pero por su composición alta en proteína muchos dicen que no y prefieren considerarlo como un grano. Lo que sí nos importa es que debemos incluirla en nuestra dieta regularmente. Para cocinarla debe lavarse previamente (debes revisar en la que compres, pues algunas vienen prelavadas) y luego hervir en agua conforme las indicaciones del fabricante. También las venden ya cocidas para que te compliques menos, y también ya hay harina de quinoa y pasta de quinoa. Puedes hacer infinidad de recetas, iré incluyendo unas cuantas.

Ingredientes (Serving for 2)

hojas de lechuga al gusto

1 taza de quinoa cocida

1/2 pepino grande o 1 pequeño

1/2 ají verde

1 taza de tomates cherry

5 hojitas de menta picaditas

2 cucharadas de cranberries

3 cucharadas de queso de cabra

1 cucharada de jugo de limón

2 cucharada de aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Prepara la quinoa conforme las indicaciones del paquete. Hay quinoa blanca y negra, puedes usar la que quieras o combinarlas. Reservar.

2. Corta el pepino con su cáscara en cubos (retira las semillitas) y el ají verde en cuadritos pequeños. Corta los tomates cherry a la mitad.

3. En un bowl mezcla el pepino, ají, tomates, cranberries, quinoa, menta picadita, jugo de limón, aceite de oliva y salpimentar al gusto.

4. En otro bowl de servir coloca una cama de lechuga previamente lavada.

5. Coloca encima de las lechugas la ensalada de quinoa y coloca por encima trocitos del queso de cabra.

Excelente para acompañar pescados y carnes o para una cena ligera! puedes agregar otros vegetales si quieres.

Pescado a la Plancha con Ajíes Salteados y Ensalada de Aguacate

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Healthy Meal – Low Carb

Luego de casarnos mi esposo y yo ganamos unas libritas… pues yo estrenando nueva cocina… se podrán imaginar. Al percartarnos que el peso nos relataba una triste realidad día a día, mi bello esposo me pidió que le ayudara a bajar de peso (a very polite way to say: women stop cooking fattening delicious creamy fried bacony food!). Así que desarrollé un plan bajo en carbohidratos para mi esposo, porque yo aún no había superado poder comer y cocinar todo lo que quisiera. El plan no resultó, obvio! yo le servía una comida bien saludable sin grasas y bajo en carbohidratos, mientras yo 5 centimetros a su lado de distancia degustaba una rica pasta o algo por el estilo. Al darme cuenta de la falta de apoyo de mi parte decidí comprometerme con la causa y cambiar también mi estilo de alimentación. No hemos estado haciendo mucho ejercicio por razones de tiempo, pero yo he perdido 10 libras y mi esposo 22 libras en unos casi 3 meses. La verdad que no lo hacemos siempre al pie de la letra y nos permitimos algunos antojitos los fines de semana (bueno casi el fds completo) y uno más que otro entre la semana y una copilla de vino por aquí y por allí de vez en cuando… señores, también hay que vivir! 

Básicamente hemos cortado los carbohidratos (harinas, pan, pasta, cereales, víveres) y sólo los comemos 2 o 3 veces a la semana en la mañana o al medio día y cenas ligeras. Sí, hay días que comemos arroz al medío día, no pasa nada, mientras sea una cantidad controlada y no comas más carbs en el resto del día. Este régimen es para perder peso y entiendo que para una dieta regular, constante y saludable debes incluir carbohidratos sanos todos los días.

Te muestro algunos ejemplos de nuestros almuerzos y cenas. Los desayunos son básicamente claras de huevo con vegetalitos o un huevo hervido con jamón de pavo o guineitos verdes, o un poco de queso bajo en grasa o un café con leche y una tostada, o frutas, o un sandwichito. 

Ingredientes (Serving for 2)

2 filetes de tilapia

1 aguacate mediano

1 cebolla pequeña

1 cucharada de perejil picado

la 1/2 de 3 ajíes de colores o al gusto

1 diente de ajo

1 cucharada de aceite de aguacate o coco

1 cucharada de aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

Preparación

Para la ensalada de aguacate:

1. Cortar el aguacate en cubos y la mitad de la cebolla picadita pequeña.

2. Mezclar el aguacate, cebolla, perejil, 1/2 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta. Reservar.

Para los ajíes salteados:

1. Cortar los ajíes y la otra mitas de la cebolla en juliana (tiras largas y finas).

2. Colocar 1/2 cucharada de aceite de oliva en un sartén, agregar el ajo picadito y saltear los ajíes y la cebolla. Reservar.

Para el pescado:

1. Salpimentar el pescado. Puedes agregar otros condimentos como paprika, cúrcuma o hierbas secas.

2. En una plancha o sartén caliente agregar un chorrito de aceite de aguacate o coco y cocinar el pescado de ambos lados. El pescado se cocina muy rápido! no lo dejes más de 1 minuto y medio de cada lado. Reservar.

También nos comimos un poco de gazpacho que tenía en la nevera, hay un post en el blog. Servir todo en un plato y disfrutar!

Dip de Berenjena

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Dip de Berenjena

 

Me encontré en youtube una receta de un dip de berenjenas del chef Gordon Ramsay. Que risa me da este señor en su programa hell´s kitchen, es tan… too much. Pero cambié un poco mi percepción acerca de su persona, pues ví varios cortos que tiene en youtube con recetas muy ricas y sobre todo, porque ahí si se logra observar su pasión genuina por la cocina y su estilo acelerado y bold que tanto lo ha hecho famoso. Es una receta muuuuy fácil!!! vale la pena que la hagan!! Esto va al horno, yo aproveché para rostizar varios dienticos de ajo, que te pueden servir para saltear unos veggies, dips, untar sobre una carne, o sobre pan o casabe! Quedó tan rico que me lo comí todo!! Ay.. ojalá que mi esposo no lea ésto, porque cuando lo hice lo escondí en. el fondo de la nevera para comermelo solita!!! Guilty!!! I´m sorry bu!! Para la próxima te guardaré un poco! LOL! :*

Ingredientes:

3 berenjenas grandes

2 ramitas de romero fresco

4 ramitas de tomillo fresco

2 dientes de ajo

1/2 limón

1/3 taza de aceite de oliva

1 taza de yogurt griego (Ramsay le pone crema de leche, pero yo quise cortar un poco de calorías)

sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Corta las berenjenas a la mitad y hazle unos rasgados de forma diagonal a todo lo largo.

2. Entre cada rasgado coloca un poco de romero, tomillo y rebanadas de ajo. Esparce un chorro de aceite de oliva sobre las berenjenas.

3. Envuelve cada mitad de berenjena en papel de aluminio y lleva al horno por unos 35-45 minutos a 330 grados.

4. Saca cuidadosamente del horno y ayudándote de una cuchara separa la carne de la cáscara.

5. Con un cuchillo desmenuza un poco la berenjena y sofríe por menos de 1 minuto en aceite de oliva.

6. Agrega cilantro picado, yogurt, jugo de limón, sal y pimienta. Listo!