Ensalada Fresca de Quinoa

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Healthy Meal – Low Carb

La quinoa o quinua es un súper alimento, contiene muchos de los componentes necesarios para el organismo como aminoácidos, vitaminas, minerales, grasas sludables, almidón y gran cantidad de proteínas, sí todo eso!!! Desde hace mucho tiempo se produce y se consume por los indígenas en Bolivia, Ecuador y Perú, no entiendo como no nos habíamos enterado de esto antes! Las Naciones Unidas declararon el 2013 como el año de la quinoa… ya tienes mi atención? jajaja :D La quinoa es una planta que produce como unas semillitas que es lo que conocemos como quinoa. La gente tiene un dilema con que si es un cereal o no, pues técnicamente sí, pero por su composición alta en proteína muchos dicen que no y prefieren considerarlo como un grano. Lo que sí nos importa es que debemos incluirla en nuestra dieta regularmente. Para cocinarla debe lavarse previamente (debes revisar en la que compres, pues algunas vienen prelavadas) y luego hervir en agua conforme las indicaciones del fabricante. También las venden ya cocidas para que te compliques menos, y también ya hay harina de quinoa y pasta de quinoa. Puedes hacer infinidad de recetas, iré incluyendo unas cuantas.

Ingredientes (Serving for 2)

hojas de lechuga al gusto

1 taza de quinoa cocida

1/2 pepino grande o 1 pequeño

1/2 ají verde

1 taza de tomates cherry

5 hojitas de menta picaditas

2 cucharadas de cranberries

3 cucharadas de queso de cabra

1 cucharada de jugo de limón

2 cucharada de aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Prepara la quinoa conforme las indicaciones del paquete. Hay quinoa blanca y negra, puedes usar la que quieras o combinarlas. Reservar.

2. Corta el pepino con su cáscara en cubos (retira las semillitas) y el ají verde en cuadritos pequeños. Corta los tomates cherry a la mitad.

3. En un bowl mezcla el pepino, ají, tomates, cranberries, quinoa, menta picadita, jugo de limón, aceite de oliva y salpimentar al gusto.

4. En otro bowl de servir coloca una cama de lechuga previamente lavada.

5. Coloca encima de las lechugas la ensalada de quinoa y coloca por encima trocitos del queso de cabra.

Excelente para acompañar pescados y carnes o para una cena ligera! puedes agregar otros vegetales si quieres.

Pescado a la Plancha con Ajíes Salteados y Ensalada de Aguacate

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Healthy Meal – Low Carb

Luego de casarnos mi esposo y yo ganamos unas libritas… pues yo estrenando nueva cocina… se podrán imaginar. Al percartarnos que el peso nos relataba una triste realidad día a día, mi bello esposo me pidió que le ayudara a bajar de peso (a very polite way to say: women stop cooking fattening delicious creamy fried bacony food!). Así que desarrollé un plan bajo en carbohidratos para mi esposo, porque yo aún no había superado poder comer y cocinar todo lo que quisiera. El plan no resultó, obvio! yo le servía una comida bien saludable sin grasas y bajo en carbohidratos, mientras yo 5 centimetros a su lado de distancia degustaba una rica pasta o algo por el estilo. Al darme cuenta de la falta de apoyo de mi parte decidí comprometerme con la causa y cambiar también mi estilo de alimentación. No hemos estado haciendo mucho ejercicio por razones de tiempo, pero yo he perdido 10 libras y mi esposo 22 libras en unos casi 3 meses. La verdad que no lo hacemos siempre al pie de la letra y nos permitimos algunos antojitos los fines de semana (bueno casi el fds completo) y uno más que otro entre la semana y una copilla de vino por aquí y por allí de vez en cuando… señores, también hay que vivir! 

Básicamente hemos cortado los carbohidratos (harinas, pan, pasta, cereales, víveres) y sólo los comemos 2 o 3 veces a la semana en la mañana o al medio día y cenas ligeras. Sí, hay días que comemos arroz al medío día, no pasa nada, mientras sea una cantidad controlada y no comas más carbs en el resto del día. Este régimen es para perder peso y entiendo que para una dieta regular, constante y saludable debes incluir carbohidratos sanos todos los días.

Te muestro algunos ejemplos de nuestros almuerzos y cenas. Los desayunos son básicamente claras de huevo con vegetalitos o un huevo hervido con jamón de pavo o guineitos verdes, o un poco de queso bajo en grasa o un café con leche y una tostada, o frutas, o un sandwichito. 

Ingredientes (Serving for 2)

2 filetes de tilapia

1 aguacate mediano

1 cebolla pequeña

1 cucharada de perejil picado

la 1/2 de 3 ajíes de colores o al gusto

1 diente de ajo

1 cucharada de aceite de aguacate o coco

1 cucharada de aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

Preparación

Para la ensalada de aguacate:

1. Cortar el aguacate en cubos y la mitad de la cebolla picadita pequeña.

2. Mezclar el aguacate, cebolla, perejil, 1/2 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta. Reservar.

Para los ajíes salteados:

1. Cortar los ajíes y la otra mitas de la cebolla en juliana (tiras largas y finas).

2. Colocar 1/2 cucharada de aceite de oliva en un sartén, agregar el ajo picadito y saltear los ajíes y la cebolla. Reservar.

Para el pescado:

1. Salpimentar el pescado. Puedes agregar otros condimentos como paprika, cúrcuma o hierbas secas.

2. En una plancha o sartén caliente agregar un chorrito de aceite de aguacate o coco y cocinar el pescado de ambos lados. El pescado se cocina muy rápido! no lo dejes más de 1 minuto y medio de cada lado. Reservar.

También nos comimos un poco de gazpacho que tenía en la nevera, hay un post en el blog. Servir todo en un plato y disfrutar!

Dip de Berenjena

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Dip de Berenjena

 

Me encontré en youtube una receta de un dip de berenjenas del chef Gordon Ramsay. Que risa me da este señor en su programa hell´s kitchen, es tan… too much. Pero cambié un poco mi percepción acerca de su persona, pues ví varios cortos que tiene en youtube con recetas muy ricas y sobre todo, porque ahí si se logra observar su pasión genuina por la cocina y su estilo acelerado y bold que tanto lo ha hecho famoso. Es una receta muuuuy fácil!!! vale la pena que la hagan!! Esto va al horno, yo aproveché para rostizar varios dienticos de ajo, que te pueden servir para saltear unos veggies, dips, untar sobre una carne, o sobre pan o casabe! Quedó tan rico que me lo comí todo!! Ay.. ojalá que mi esposo no lea ésto, porque cuando lo hice lo escondí en. el fondo de la nevera para comermelo solita!!! Guilty!!! I´m sorry bu!! Para la próxima te guardaré un poco! LOL! :*

Ingredientes:

3 berenjenas grandes

2 ramitas de romero fresco

4 ramitas de tomillo fresco

2 dientes de ajo

1/2 limón

1/3 taza de aceite de oliva

1 taza de yogurt griego (Ramsay le pone crema de leche, pero yo quise cortar un poco de calorías)

sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Corta las berenjenas a la mitad y hazle unos rasgados de forma diagonal a todo lo largo.

2. Entre cada rasgado coloca un poco de romero, tomillo y rebanadas de ajo. Esparce un chorro de aceite de oliva sobre las berenjenas.

3. Envuelve cada mitad de berenjena en papel de aluminio y lleva al horno por unos 35-45 minutos a 330 grados.

4. Saca cuidadosamente del horno y ayudándote de una cuchara separa la carne de la cáscara.

5. Con un cuchillo desmenuza un poco la berenjena y sofríe por menos de 1 minuto en aceite de oliva.

6. Agrega cilantro picado, yogurt, jugo de limón, sal y pimienta. Listo!

 

 

Chucha’s Crème Brulée

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View video link:http://www.magisto.com/video/LFVMP0MXFTI0W0ZhCzE?c=e&l=mmr1&o=i&trydeeplink

Crème Brûlée

Los franceses como que descubrieron el agua tibia, que gastronomía tan propia y prodigiosamente exquisita. Este postre es tan sencillo y comforting! También los españoles tienen su versión llamada crema catalana. Ahí tienen ellos un liillo sobre quien es el verdadero autor… whatever! La gran diferencia es que la crema catalana se hace con cornstarch o maizena o harina de maíz… las recetas varían… Es como el quesillo para nosotros los latinos, casi siempre tienes los ingredientes a mano y si no, pues una llamadita al colmado. Lo único ¨fuera de lo común¨ es que para hacerlo necesitarás equiparte propiamente con un flameador o antorcha de cocina, podrías poner tu horno en broil, pero la verdad que lo he intentado y el resultado no es el mismo, no lo recomiendo. Este instrumento lo puedes pedir en Internet, son sorprendentemente económicos y en la ferretería puedes comprador el gas butano para llenarlo que es el mismo que se usa para llenar las encendedoras. Para ser honestos lo mejor de este postre es la azuquita’ quemada, mi esposo se la come toda y solo me deja la crema, natilla o custard, que pique!!! También necesitarás unos remikins o unos pozuelitos cortos que puedan ir al horno. A mi me gustan los chaticos tradicionales como los que ves que usé, por la sencilla razón de que hay mas azúcar quemada, love it! <3 Puedes hacerlos in advance y guardarlos en la nevera y al momento de servir quemas el azúcar con la antorcha.

Ingredientes:

4 yemas de huevo

1 1/3 taza de crema de leche

1/4 taza de azúcar blanca

1 cucharada de pasta de vainilla (la pasta de vainilla es una combinación de las semillas de la vaina de vainilla y extracto de vainilla, puedes pedirlo por Internet, es genial porque tiene las semillitas y sabe uff mucho mejor. Puedes también usar el extracto de vainilla.)

Azúcar adicional para quemar por encima (aprox. 1 cucharada por unidad)

Preparación:

1. Mezclar las yemas de huevo con el azúcar, hasta que el huevo torne amarillo pálido. Si tienes batidora eléctrica mejor, pues probable que se te caigan los brazos de tanto batir, jajaja!

2. Pon a calentar en una olla a fuego bajo la crema de leche con la pasta de vainilla. Puedes también saborizar con otra cosa, algún licor de avellana o naranja o hasta café! 

3. Cuando la crema de leche casi este por empezar a hervir apágala.

4. Vierte un poquito de la leche en la mezcla de huevo, moviendo constantemente y sigue integrando la leche de poco a poco y siempre revolviendo. Debes estar bien atento/a, ésto se llama temperar y es agregar de poco a poco la materia caliente para que no haya un choque de temperaturas brusco y pierdas la consistencia, en este caso que se te cocine el huevo y te quede como un revoltillo… #failure 

5. Cuela la mezcla para que no se te vayan hilillos del huevo. Please no tomes una cucharada e intentes pasar todo por el colador, porque entonces no sirve de nada colarlo.

6. Vierte en los remikins o pozuelos la mezcla.

7. Coloca los remikins en recipiente con agua hirviendo, es decir, a baño María. Esto ayuda a un proceso de cocción mas delicado y lento.

8. Lleva al horno por unos 40-45 minutos, hasta que este un poco firme. No te preocupes que luego en la nevera se afirman.

9. Saca del baño María y deja enfriar a temperatura ambiente. Luego coloca un papel film o transparente y lleva a la nevera.

10. Cuando vayas a consumir espolvorea un poco de azúcar, no mucha! aproximadamente 1 cucharada o menos si es un remikin grande. Luego flamea!! deja enfriar alrededor de 1 minuto y disfruta!!!

Clean Falafel with Cashew Sauce

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Falafel Vegetariano con Salsa de Yogurt Griego y Semillas de Cajuil.

El falafel es un típico plato de la gastronomía árabe, who are we kidding…es el sandwich del medio oriente. Son unas bolitas hechas a base de granos de fava, que más tarde se han sustituido por garbanzos al llegar al Líbano y otros países, se acompaña con vegetales y una salsita a base de pasta ajonjolí, el famoso tahini (delish!), todo dentro de un pan pita! Si estás en un régimen low-carb en vez de pita usa lechuga o repollo como envoltorio. Se ha hecho famoso, ya que es bastante sencillo y los ingredientes son poco complicados, la onda fit y los vegetarianos han aprovechado este plato cargado de proteínas vegetales para convertirlo en un smart meal. Para esta receta hice la salsa a base de yogurt griego y cashews, pues porque no tenía tahini LOL, pero puedes hacerlo sólo con tahini o agregarle al tahini aguacate o berenjena asada… Sé que esta receta le encantará a mis amigos vegetarianos Ado y Gigi! Los quiero! :*

Serving: aprox. 8 small falafel patties.

Ingredientes:

1 taza de garbanzos (remojados y pelados)

1 taza de quinoa cocida (mídela cuando esté cocida)

1 cebolla blanca pequeña

1 paquetito de hierbas frescas (puedes usar las que quieras, yo usé puerro, perejil y cilantro)

1 cucharada de paprika (if you are feeling kinda arab add a pinch of cumin and/or coriander)

pizca de sal y pimienta 

1 zucchini pequeño guayado

2 cucharadas de aceite de coco (puedes usar también de aguacate o otro healthy para dorar los falafel)

Salsa

1/2 taza de yogurt griego

1/4 taza de semillas de cajuil, Eloys claro! (dejalas en remojo por unas 3 horas) 

2 cucharaditas de zumo de limón

1 cucharada de aceite de oliva, coco, nuez, aguacate o el que te guste

1 cucharada de leche de soja (si te gusta más líquido agrega más)

1 cucharadita de aceite de ajo (siempre tengo en la nevera conserva de ajo. Coloca dientes de ajo pelados en un frasco de vidrio higienizado y cubre con aceite de oliva. Ajo fácil para cualquier preparación y tienes un aceite de oliva savorizado con ajo)

pizca de sal

Para el montaje

Pan Pita (puedes usar también los mini pitas, gran idea para servir mini-falafels de picaderita)

Vegetales a tu gusto (cebolla, pepino, pimientos, lechuga, tomates, aceitunas, etc.)

Preparación:

1. En un procesador de alimentos agrega los garbanzos (dejalos en remojo unas 12 horas o más o puedes usar de lata, no fuzz, procura escurrirlos bien! y pelarlos!), quinoa cocida, paprika, cebolla, hierbas frescas y un tilín de sal y pimienta. Procesa hasta que se forme una masa, no hace falta agregar aceite ni ningún líquido. De hecho si te queda muy suelta la masa agrega 1 cucharada de harina de coco.

2. Guaya del lado fino el zucchini y mezcla con la masa, con ayuda de un tenedor. Si agregas el zucchini en el procesador la masa pierde su consistencia y se pondrá acuoso, not what we are looking for! Puedes agregar unas semillitas de chia si quieres también!

3. Forma bolitas con la masa, puedes aplastarlas un poco si quieres o hacerlos en forma de quipes. Dóralas de cada lado en un sartén caliente con las dos cucharadas de aceite de coco o el que prefieras. También puedes ponerlos en el horno hasta que estén doraditos. 

4. Para la salsa: procesa el yogurt, semillas de cajuil, aceite de oliva o coco, aceite de ajo, limón, leche de soja y un pizca de sal. Puedes agregarle un poco de tahini, para preparalo sigue las instrucciones de fabricante.

5. Para acompañar puedes hacer pickled veggies, por ejemplo, la cebolla pícala finita en juliana y dejala reposar unos 15 minutos con vinagre blanco y sal.

6. Para el montaje, toma el pan pita abierto a la mitad, y coloca dentro los vegetales que te gusten, las bolitas de falafel, la cebolla y la salsa de semillas de cajuil.

Ay que rico!!! Esto es excelente para cenar o almorzar bien ligero y completo.