Clean Falafel with Cashew Sauce

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Falafel Vegetariano con Salsa de Yogurt Griego y Semillas de Cajuil.

El falafel es un típico plato de la gastronomía árabe, who are we kidding…es el sandwich del medio oriente. Son unas bolitas hechas a base de granos de fava, que más tarde se han sustituido por garbanzos al llegar al Líbano y otros países, se acompaña con vegetales y una salsita a base de pasta ajonjolí, el famoso tahini (delish!), todo dentro de un pan pita! Si estás en un régimen low-carb en vez de pita usa lechuga o repollo como envoltorio. Se ha hecho famoso, ya que es bastante sencillo y los ingredientes son poco complicados, la onda fit y los vegetarianos han aprovechado este plato cargado de proteínas vegetales para convertirlo en un smart meal. Para esta receta hice la salsa a base de yogurt griego y cashews, pues porque no tenía tahini LOL, pero puedes hacerlo sólo con tahini o agregarle al tahini aguacate o berenjena asada… Sé que esta receta le encantará a mis amigos vegetarianos Ado y Gigi! Los quiero! :*

Serving: aprox. 8 small falafel patties.

Ingredientes:

1 taza de garbanzos (remojados y pelados)

1 taza de quinoa cocida (mídela cuando esté cocida)

1 cebolla blanca pequeña

1 paquetito de hierbas frescas (puedes usar las que quieras, yo usé puerro, perejil y cilantro)

1 cucharada de paprika (if you are feeling kinda arab add a pinch of cumin and/or coriander)

pizca de sal y pimienta 

1 zucchini pequeño guayado

2 cucharadas de aceite de coco (puedes usar también de aguacate o otro healthy para dorar los falafel)

Salsa

1/2 taza de yogurt griego

1/4 taza de semillas de cajuil, Eloys claro! (dejalas en remojo por unas 3 horas) 

2 cucharaditas de zumo de limón

1 cucharada de aceite de oliva, coco, nuez, aguacate o el que te guste

1 cucharada de leche de soja (si te gusta más líquido agrega más)

1 cucharadita de aceite de ajo (siempre tengo en la nevera conserva de ajo. Coloca dientes de ajo pelados en un frasco de vidrio higienizado y cubre con aceite de oliva. Ajo fácil para cualquier preparación y tienes un aceite de oliva savorizado con ajo)

pizca de sal

Para el montaje

Pan Pita (puedes usar también los mini pitas, gran idea para servir mini-falafels de picaderita)

Vegetales a tu gusto (cebolla, pepino, pimientos, lechuga, tomates, aceitunas, etc.)

Preparación:

1. En un procesador de alimentos agrega los garbanzos (dejalos en remojo unas 12 horas o más o puedes usar de lata, no fuzz, procura escurrirlos bien! y pelarlos!), quinoa cocida, paprika, cebolla, hierbas frescas y un tilín de sal y pimienta. Procesa hasta que se forme una masa, no hace falta agregar aceite ni ningún líquido. De hecho si te queda muy suelta la masa agrega 1 cucharada de harina de coco.

2. Guaya del lado fino el zucchini y mezcla con la masa, con ayuda de un tenedor. Si agregas el zucchini en el procesador la masa pierde su consistencia y se pondrá acuoso, not what we are looking for! Puedes agregar unas semillitas de chia si quieres también!

3. Forma bolitas con la masa, puedes aplastarlas un poco si quieres o hacerlos en forma de quipes. Dóralas de cada lado en un sartén caliente con las dos cucharadas de aceite de coco o el que prefieras. También puedes ponerlos en el horno hasta que estén doraditos. 

4. Para la salsa: procesa el yogurt, semillas de cajuil, aceite de oliva o coco, aceite de ajo, limón, leche de soja y un pizca de sal. Puedes agregarle un poco de tahini, para preparalo sigue las instrucciones de fabricante.

5. Para acompañar puedes hacer pickled veggies, por ejemplo, la cebolla pícala finita en juliana y dejala reposar unos 15 minutos con vinagre blanco y sal.

6. Para el montaje, toma el pan pita abierto a la mitad, y coloca dentro los vegetales que te gusten, las bolitas de falafel, la cebolla y la salsa de semillas de cajuil.

Ay que rico!!! Esto es excelente para cenar o almorzar bien ligero y completo.

 

 

Sopa de Pescado Fácil!

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Sopa de Pescado

Me encantan las sopas, caldos y cremas, tomo sopa por lo menos 4 veces a la semana (Addicted!), en casa de mis padres todos los días hay sopa, sí literalmente, mi papá no come sin antes asentar el estómago con una sopita. Nada como una rica sopa caliente de cena y una buena peli! Muchas personas asocian tomar sopa con estar enfermo, y no es así! Las sopas son un grandioso plato, ya que no necesitas muchas recetas ni ingenio (unless que te pongas a hacer algo complicado tipo la sopa de cebolla de Julia Child! Deliciosa, pero recorcholis duré como 3 horas haciendo eso! La postearé pronto) pueden ser muy saludables, puesto que puedes hacerlas a base de agua y no necesitas añadir mucha materia grasa para cocción, necesariamente. Además, puedes hacer de ellas un plato completo incluyendo carbohidratos (víveres, pasta, arroz), proteína (huevos, pollo, pescado, res, granos como lentejas, garbanzos, habichuelas), vegetales (big list here), grasas (aceite de oliva, aguacate), lácteos (mantequilla, leche, crema, quesos)! por ejemplo un sancocho o un cocido, o más ligero como esta sopita de pescado. La verdad es que este país por la alta temperatura no es de mucha cultura de sopa, pero como llueve tanto… So set your mind wild and free y descubre el mundo de la sopa, un abrazo al corazón desde adentro. Debo decir también que he usado las sopas como arma para perder unas libritas, cenando sopita de auyama, de pimientos, tomate, pollo, chicken noodle, lentejas, espárragos, verduras (la famosa quema grasa), pescado, mariscos, etc…

Ingredientes:

2 cucharadas de aceite de oliva

2 dientes de ajo picados

1 cebolla blanca o morada pequeña picada (aprox. 1/4 taza)

1/2 taza de zanahoria cruda pelada y picada

1/4 taza de guisantes o sweet pees (yo usé de lata)

Un puñadito de pasta (yo tenía linguine, aprox. 20 tiras)

1 filete de pescado (yo usé tilapia)

5 mejillones (puedes sustituirlo por camarones o calamares o lo que te guste)

1 2/3 tazas de agua

2/3 taza de vino blanco (yo usé chardonnay)

1/2 chucharada de agrio de naranja

1/2 cucharada de perejil seco

1/2 cucharada de cilantro seco

Sal y pimienta al gusto

Opcional:

1) Puedes añadirle una papa en trozos si gustas, sólo añade un poquito más de agua. 2) También puedes usar hierbas frescas, en lugar de secas (yo eso tenía).          3) Puedes convertir esto en un fish chowder, sólo agrega un poco de crema de leche y menos agua.

Preparación

1.En una olla agrega el aceite de oliva y sofríe por unos minutos el ajo, cebolla y zanahoria.

2. Agrega los mejillones bien lavados (lava las conchas con un cepillo o esponja fuerte para quitar cualquier sedimento de arena que tengan).

3. Añade el vino, agua, agrio de naranja, la pasta troceada si es larga, perejil, cilantro, sal y pimienta. Mezclar y dejar cocer por unos 15-20 minutos.

4. Agrega a la preparación el pescado cortado en cubos y los guisantes (si le quieres poner camarones, éste es el momento). Deja hervir por unos minutos (como 3 min.), hasta que el pescado esté cocido.

Voilà! Sirve calientito!

Pasta de Mejillones y Camarones

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Pasta lover! A quién no le gusta? Lo mejor es que es tan sencillo y thinkless (is that even a word?!) y para ser honestos la mujer del siglo XXI debe auxiliarse de la practicidad que nos ofrece la nueva era, los avances tecnológicos y la cultura del hombre light (no por lo dietético, sino por buscar soluciones simples, sencillas y fáciles), no es fácil llevar tantos cartones a la vez: trabajo, esposo, familia, trabajo, casa, esposo, amigos, trabajo, y todo ésto en tacones, arreglada, bonita y ahora fit?! seriously?! y los que tengan niños…. wow que bendición, pero que el Señor los ampare! Así que saca lo que tengas en el freezer y al sartén con oliva, ajo y cebolla! Enjoy!!!

Pasta de Mejillones y Camarones (Serving for 2)

Ingredientes:

Spaghetti o Linguine (realmente lo que tengas en la despensa will do)

10 – 15 camarones desvenados y pelados

6 – 10 mejillones con su concha

1 cebolla blanca

3 dientes de ajo (I am a garlic lover so I add 3 for the preparation and 1 for boiling the pasta! If you don´t love garlic, you are weird and just add less… leave it to your questionable taste lol)

1 cucharadita de paprika

1 cucharadita de tomillo seco

2 cucharadita de perejil seco

1 cucharada de salsa de soja

2  1/2 tazas de vino blanco (sólo abre una botella de vino y tomate un poco más de la mitad… Eureka! )

3 cucharadas de aceite de oliva

Sal y Pimienta a tu gusto, sé generoso en ésta!

Un pepperoncini le iría fantástico a ésto si te gusta lo picoso!

Preparación:

1. Sazonar los camarones con paprika, tomillo, 1 chrada. de perejil, un chorrito de vino, sal y pimienta. Revolver y reservar. Puedes agregar una pisca de tabasco si te gusta picoso. Deja reposar al menos 40 minutos si puedes! 

2. Poner a hervir la pasta (conforme el tiempo indicado por el fabricante) y agregar un poquito de sal y un diente de ajo entero.

3. En un sartén grande agrega el aceite de oliva y sofríe la cebolla y ajo restante picadito.

4. Agrega los mejillones, perejil y el vino! Ahora tu cocina olerá riquísimo! Tapa y deja reducir un poco.

5. Agrega los camarones y deja se cuezan por unos 3 minutos (No más de ahí, pq sino se ponen medio duros (medio duro no es un término de cocción, pero seguro entendiste!))

6. Luego agrega la pasta, el resto del perejil, salsa de soja y sal y pimienta. Revuelve cuidadosamente. Listo!

Acompaña con pan tostado stir fried en mantequilla y ajo.

Sabrosas Albóndigas con Hierbas

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Sabrosas Albóndigas con Hierbas

La mayoría de nuestros comfort food son platos recuerdo de nuestra niñez. Usualmente platos muy sencillos, pero la forma que nos los servían nuestras madres y abuelas enaltecían el plato con su amor, cariño y gran sonrisa! Si eres de mi generación, tuvimos una etapa del boom de las importaciones de productos gringos, mac & cheese… con salchichitas, chicken noodle soup, raviolis de lata del chef boyardee, sopa de letras, y ya mas local.. spaghetti con mantequilla, arroz blanco con crema de habichuelas, plátano maduro con queso rallado, puré de papas con carne molida, spaghuetti con albondiguitas entre otras ricuras… Así que en estos días me antojé de comer algo rico y simple! Encontré carne molida en el freezer y…. bam! Ricas albondiguitas con salsita de tomates!!! YUMMM! Creo que esto es family friendly jajaja no importan las edades, a todos les gustará! 

Ingredientes:

1 libra de carne molida de tu preferencia (pavo, pollo, y si es res puedes elegir un corte magro y pedir que te lo muelan) 

1 taza de pan rallado (yo use las tapas de pan de sandwich de los extremos que usualmente nadie las usa y las tosté y luego molí. También he usado como sustituto del pan galletas de soda y cornflakes plane)

1 huevo

1 cucharada de cebolla en polvo

1 cucharada de ajo en polvo

1 cucharada de perejil seco

1/2 cucharada de romero seco

1/2 cucharada de tomillo seco

1/2 cucharada de paprika

1/2 cucharada de orégano

1 cucharada de mostaza

1 cuharada de salsa de soja

4 cucharadas de aceite de oliva

Sal y Pimienta 

Para la salsa:

1 lata grande de tomates pelados

1 cucharada de pasta de tomate

1 cucharada de aceite de oliva

1 cebolla picada pequeñita

2 dientes de ajo majados

Sal y Pimienta

Preparación:

1: Coloca la carne en un bowl y agrega todas las especias y condimentos. Mezcla y une bien.

2: Agrega el pan rallado e integra.

3: Añade 1 cucharadas de aceite de oliva y el huevo. Mezcla nuevamente

4: Con la masa ya lista, forma bolitas del tamaño de tu preferencia y coloca en un envase y refrigera, al menos 1 hora antes de usarlas.

5: En un sartén grande agrega el resto del aceite de oliva y dora las albóndiguitas de cada lado.

6: Luego que estén doradas, agrega la salsa y tapa para que se terminen de cocer las albóndigas y la salsa espese. 

Salsa Fácil:

1: En una ollita sofríe en el aceite de oliva el ajo y la cebolla.

2: Agrega los tomates pelados y condimenta. Tapa y deja cocer y reducir por unos 8 minutos a fuego medio-bajo. Desbarata un poco los tomates o puedes licuarlo si quieres una contextura lisa.

Sirve con un poco de perejil fresco picado y queso parmesano rallado sobre una cama de pasta. Deliciosas!

Tabla de Charcutería

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Tapeo: Tabla de Charcuterie

Andando por Roma en mi luna de miel con mi flamante esposo (so weird to call him husband instead of bf), encontramos un lugarcito mágico, muy yo! (#nomodesty) el ancho del lugar era literalmente menos de 2 metros, pero era perfecto! Sorprendentemente acogedor, y un ambiente tan relajado y que se yo.. feliz. El dueño ponía lo mejor de The Killers y The Beatles y la chica que preparaba los aperitivos la subía cada vez que el dueño volteaba la cara! jajaja, mientras la filita de personas esperando crecía. Preparaban en unas tremendas tablas rústicas de madera un picoteo de embutidos y quesos, también pancitos con varios dips de aceitunas, pimientos, alioli… varios tipos de jamón dulce y claro prosciutto, pancetta, mancha y coppolo (increíbles jamones curados italianos), combinado con algunas rebanadas de peras, higos frescos, tomate, ruccola, todo tossed con una sutil reducción de balsámico (heaven!), acompañado claro de un suculento vino tinto en copa colgante, una chulería! (miren la foto) Les comparto algunas fotos de este lugar, si van a Roma hagan esta paradita… se llama La Prosciutteria, cerquita de la Fontana de Trevi, venden t-shirts y hasta la bella caserolita donde sirven el pan. Mi esposo descubrió que vendían la cacerolita y como sabe que me encantan esas cositas únicas me la compró! (he rocks!) Así que ahora en mi vida de casada invitando familiares y amigos a casa, he tomado esta idea y es mi ¨home statement dish¨, les comparto el listado y recetitas de lo que puse en esta esplendorosa tabla de charcuterie!!! Excelente idea a tener en mente para visitas! Siempre tenemos almendritas por ahí, paté, aceitunas y un que otro quesito.. sólo agrega unos veggies y alguna frutica and you are good to host!

En mi tabla: coloqué queso de cabra curado y miel aparte, pruebalo sabe genial! Queso crema con mermelada de guyaba por encima, queso brie, salami italiano, prosciutto, jamón de pavo, pepinillos, alcaparras, pickled carrots and baby onions, aceitunas verdes rellenas de anchoas, ruccola, tomates cherry, peras, melón, dip de queso, dip de pollo, paté y tipile! Y para acompañar crackers, pan campesino tostado y claro… vino!

Dip de Queso

Ingredientes:

1 libra de queso crema

1/2 taza de cream cheese

2 cucharadas de cebolla blanca picadita

1/2 cucharada de romero picadito

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Suavizar el cream cheese en un bowl con un tenedor.

2. Agregar el resto de los ingredientes y mezclar.

3. Verter encima de un papel film (Transparente) la mezcla formando un rollo y cerrar, colocar sobre papel de aluminio y cerrar dando forma de rollo.

4. Refrigerar 1 hora antes de utilizar. 

Para presentar puedes colocar puerro picado por encima con un poco de salsa soja o semillas de sésamo tostadas por encima o almendras tostadas y troceadas o pistaccios! 

Dip de Pollo

Ingredientes:

2 pechugas de pollo deshuesadas

1 cucharada de agrio de naranja

1 cucharada de mostaza

1 cucharadita de orégano

3 dientes de ajo majado

1 cebolla blanca picada

2 tazas de vino blanco

2 cucharadas de aceite de oliva

2 hojas de laurel seco

3/4 taza de mayonesa

sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Sazonar las pechugas con suficiente sal y pimienta (sin miedo), orégano, agrio de naranja, mostaza y vino blanco. Dejar marinar por al menos 3 horas.

2. En una olla sofreír el aceite el ajo y la cebolla picaditos.

3. Agregar en la olla con el sofrito las pechugas con todo y su sazón y líquido.

4. Agregar las hojitas de laurel y tapar. Dejar sudar las pechugas hasta que esten bien blandas y se deshagan fácilmente.

5. Dejar reposar a temperatura ambiente y con un cuchillo cortar y desbaratarlas. Puedes usar una procesadora si deseas.

6. Luego agregar la mayonesa, mezclar y rectificar la sal y pimienta.

Al final le puse unos maizitos por encima! También puedes ponerle unos hongos al ajillo por encima o tocineta.. ñomi! Esta receta también es buenísima para hacer sandwichitos! Y combinado con el dip de queso, pues hasta un sandwichón! Próximamente postearé uno!