French Onion Soup

Ese día que la hice me desesperé y no dejé que la cebolla caramelizara completamente. Anyways, quedó muy rica!!!

Sopa de Cebolla 

Que ricura! Prueba viva del ingenio de los franceses de cómo convertir ingredientes tan ordinarios y simples en algo majestuosamente elegante y suculento. Hay tres maneras de hacer ésto: 1) la vía fácil, la cual te pesará y descubrirás que como dicen, lo barato sale caro, ésto es comprar la sopa de cebolla de lata, por favor no lo hagas! te pesará! 2) la vía compleja, hacerla te llenará de satisfacción, y el resultado es insuperable, pero mientrás lo haces no dejarás de pensar «todo esto por un platico de sopa!? seriously?» esta versión durarás casi 3 horas!, 3) el atajo de la vía compleja, esta es una gran opción pues te ahorrarás la mitad del tiempo, aunque sigue siendo largo.

La clave de esta receta son dos cosas, primero lograr el punto de caramelización de las cebollas (que honestamente a veces me desespero y no las dejo caramelizar completamente) y el otro, el caldo de res, puedes hacerlo de cero, lo cual te tomará como 1 hora (pondré un post con la receta del caldo) o puedes comprarlo hecho, que honestamente da muy buen resultado también y no hay que complicarse tanto!

Esta receta es mi versión de la receta de Julia Child, la he variado a mi gusto, la de Julia puedes encontrarla en la web.

Ingredientes (para 4-5 personas):

5 tazas de cebolla blanca picada en plumas finas (hay veces que también le hecho morada porque me gusta mucho)

2 dientes de ajo picadito

1 cucharada de aceite de oliva

2 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de harina

5 tazas de caldo de res (beef broth)

1 taza de vino tinto o vino blanco (según tu preferencia, me gusta más con el tinto)

2 hojas de laurel

2 cucharaditas de romero fresco picadito 

2 bolitas de malagueta

1 cucharada de salsa de soja (opcional)

2 – 3 cucharadas de cognac (opcional)

5 rebanadas de pan francés

3/4 tazas de queso gruyere rallado

Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. En una olla agrega la mantequilla y el aceite de oliva, luego agrega el ajo y la cebolla. Tapa la olla y deja cocer por unos 15 minutos. Destapa y ve remueve, tapa nuevamente por 10 minutos y remueve, repite este proceso  unas 3 – 4 veces. Debes dejar que caramelicen las cebollas, notarás que estas irán reduciendo en tamaño y tomando un color ámbar. 

2. Agrega la harina y remueve durante 2 o 3 minutos.

3. Poco a poco ve añadiendo el caldo de res y luego el vino, debes ir removiendo mientras lo haces.

4. Agrega los condimentos, sal y pimienta, laurel, malagueta, romero y cualquier otro condimento que desees. Tapa y deja hervir a fuego lento por unos 30 minutos. Verás que el caldo reducirá.

5. Rectifica el sazón y ya al final agrega el cognac y remueve.

6. Mientras la sopa hierve, tuesta el pan con el queso por encima, hasta que derrita.

7. Sirve la sopa en un cuenco, cazo o bowl sopero y coloca la rodaja de pan con queso por encima!

Riquísimo!!!! Esto es una exquisitez, saca una linda vajilla para ésto, una vajilla vintage de tu madre o abuela sería un toque muy especial! Puedes servirlo también como appetizer en unas lindas tazas para té y haces una rodajas de pan a la medida! Bellísimo!

Sopa de Pescado Fácil!

Sopa de Pescado

Me encantan las sopas, caldos y cremas, tomo sopa por lo menos 4 veces a la semana (Addicted!), en casa de mis padres todos los días hay sopa, sí literalmente, mi papá no come sin antes asentar el estómago con una sopita. Nada como una rica sopa caliente de cena y una buena peli! Muchas personas asocian tomar sopa con estar enfermo, y no es así! Las sopas son un grandioso plato, ya que no necesitas muchas recetas ni ingenio (unless que te pongas a hacer algo complicado tipo la sopa de cebolla de Julia Child! Deliciosa, pero recorcholis duré como 3 horas haciendo eso! La postearé pronto) pueden ser muy saludables, puesto que puedes hacerlas a base de agua y no necesitas añadir mucha materia grasa para cocción, necesariamente. Además, puedes hacer de ellas un plato completo incluyendo carbohidratos (víveres, pasta, arroz), proteína (huevos, pollo, pescado, res, granos como lentejas, garbanzos, habichuelas), vegetales (big list here), grasas (aceite de oliva, aguacate), lácteos (mantequilla, leche, crema, quesos)! por ejemplo un sancocho o un cocido, o más ligero como esta sopita de pescado. La verdad es que este país por la alta temperatura no es de mucha cultura de sopa, pero como llueve tanto… So set your mind wild and free y descubre el mundo de la sopa, un abrazo al corazón desde adentro. Debo decir también que he usado las sopas como arma para perder unas libritas, cenando sopita de auyama, de pimientos, tomate, pollo, chicken noodle, lentejas, espárragos, verduras (la famosa quema grasa), pescado, mariscos, etc…

Ingredientes:

2 cucharadas de aceite de oliva

2 dientes de ajo picados

1 cebolla blanca o morada pequeña picada (aprox. 1/4 taza)

1/2 taza de zanahoria cruda pelada y picada

1/4 taza de guisantes o sweet pees (yo usé de lata)

Un puñadito de pasta (yo tenía linguine, aprox. 20 tiras)

1 filete de pescado (yo usé tilapia)

5 mejillones (puedes sustituirlo por camarones o calamares o lo que te guste)

1 2/3 tazas de agua

2/3 taza de vino blanco (yo usé chardonnay)

1/2 chucharada de agrio de naranja

1/2 cucharada de perejil seco

1/2 cucharada de cilantro seco

Sal y pimienta al gusto

Opcional:

1) Puedes añadirle una papa en trozos si gustas, sólo añade un poquito más de agua. 2) También puedes usar hierbas frescas, en lugar de secas (yo eso tenía).          3) Puedes convertir esto en un fish chowder, sólo agrega un poco de crema de leche y menos agua.

Preparación

1.En una olla agrega el aceite de oliva y sofríe por unos minutos el ajo, cebolla y zanahoria.

2. Agrega los mejillones bien lavados (lava las conchas con un cepillo o esponja fuerte para quitar cualquier sedimento de arena que tengan).

3. Añade el vino, agua, agrio de naranja, la pasta troceada si es larga, perejil, cilantro, sal y pimienta. Mezclar y dejar cocer por unos 15-20 minutos.

4. Agrega a la preparación el pescado cortado en cubos y los guisantes (si le quieres poner camarones, éste es el momento). Deja hervir por unos minutos (como 3 min.), hasta que el pescado esté cocido.

Voilà! Sirve calientito!