Ratatouille – French Eggplant Casserole

Ratatouille 

Como recordarán este es el título de una película increíble de Disney, si no la han visto véanla! vale la pena! This movie is really close to my heart, as it shows how I feel about cooking and why I keep on doing it and enjoyning it sooo much. El ratatouille es un plato muy tradicional de Francia originario de Nice, muy simple y económico. Yo lo traduzco como guiso de vegetales estilo francés o french eggplant casserole. Hay muchas versiones de esta receta que varían en cuanto a ingredientes, cortes y métodos de cocción. Hay una versión muy rica que se hace más caldosa casi estilo sopa, que a mi entender es la tradicional de campo! Delish! Pero la que más me gusta hacer es la tipo versión la película, que es la que le gusta a Julia Child (no uso su receta pues es bastante complicada), dónde se colocan las verduras en fila sobre una cama de salsa de tomate… YUMMM!!! Esta receta es genial para consumir vegetales calientes, y así variar un poco. Va con todo! Pescados, carnes, aves, arroz, pasta, y para los que son vegetarianos es genial, porque son verduras de alto contenido nutritivo! Lo mejor es que lo puedes hacer hasta un día antes y solo lo pones en el horno antes de consumir! No lo dejes de hacer!

Recomiendo para esta receta el uso de una mandolina o cortador de vegetales para que te queden los cortes parejos y se vea más fancy. Si no tienes, pues dedicale tiempo de hacerlo a mano lo mejor que puedas. Si tienes una procesadora de alimentos, usualmente traen una cuchilla con una ranura larga y lisa que sirve para esto, o tu guallo probablemente también tenga esta ranura. El instrumento más efectivo y sencillo que he encontrado para ésto es una versátil mandolina que también hace espirales y le graduas el grosor del corte. Copio el link de amanzon por si te interesa, es una maravilla! la uso mucho para hacer espirales o noodles de zuccchini (zoodles) y de zanahoria, y también para hacer carpaccios. No hay que estar cambiando cuchillas y es facilísima de limpiar! Oxo Good Grips Simple Mandolin

Ingredientes (Serving for 3-4):

2 papas medianas

2 berenjenas medianas

1 zucchini grande

2 tomates barceló o bungaló

2 cebollas blancas medianas

Nota: Usa lo que tengas! Pero si vas al super trata de buscar estos vegetales con aproximadamente el mismo ancho, así al cortarlos te quedarán parejos.

Salsa de Tomates Rostizados

6 tomates barceló o bungaló bien maduros (o un paquete de tomates cherry)

5 dientes de ajo

1/4 taza de aceite de oliva

6 ramitas de tomillo

2 ramitas de romero

Sal y pimienta al gusto

Nota: Si no tienes tiempo de hacer los tomates rostizados, simplemente usa una lata de tomates pelados, y procésala con 1 diente de ajo, hierbas picadas, sal y pimienta.

Preparación Salsa de Tomate:

1. Corta los tomates en cuartos, y pica pequeñito los dientes de ajo.

2. Coloca los tomates, ajo, aceite de oliva, sal, pimienta, ramitas de tomillo y romero en una bandeja o pyrex, revuelve todo y lleva al horno a 350F por 40 minutos, hasta que los tomates estén arrugados.

3. Retira las ramitas de hierbas y licúa o procesa bien. Listo!

Preparación Vegetales:

1. Lava bien con abundante agua los vegetales, ten pendiente que los usarás con todo y cáscara, menos las papas.

2. Retira la cáscara de las papas y pela la cebolla. 

3. Con una mandolina, cortador o cuchillo rebana todos los vegentales, aproximadamente de 1/8 de pulgada.

4. En un pyrex o caserola, resistente al horno, coloca la salsa de tomate de base.

5. Luego coloca los vegetales en fila de manera alternada.

6. Rocía con un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta.

7. Lleva al horno de 20 – 30 minutos a 350 F.

Sirve calientito!!! Puedes poner por encima queso de cabra o parmesano rallado por encima.

Platanitos Complacientes con Velveeta

 

Platanitos Complacientes con Queso Velveeta

Este plato es simplemente espectacular!!! Mi tía Camelia los hace en forma de rollitos, se hacen los platanitos en lascas y se envuelven en tiras de tocineta, y luego la salsa de queso por encima… WOW! Ella les llama «Complacientes» (es que son puramente «comfort food») y le quedan deliciosos!! Yo los hago en la versión que hoy les presento, súper fácil! Esto es perfecto para las cenas de navidad y realmente cualquier ocasión! Los preparé para nuestra cena de Pre-Thanksgiving (no somos gringos, pero nos encanta el pavo!) y también los llevaré para la cena de Thanksgiving en casa de mis suegros! 

Ingredientes:

10 plátanos maduros grandes

1 1/2 libra de mantequilla (un tarro y medio)

1 1/2 cebolla blanca grande

1 1/2 libra de queso velveeta ( 1 bloque y medio)

4 tazas de crema de leche

1 pizca de pimienta

3/4 taza de queso parmesano rallado

1 paquete de tocineta

Papel toalla

Preparación:

1. Pela los plátanos maduros y córtalos en cubos de aproximadamente 1 centímetro. Fríe en mantequilla los plátanos. (La mantequilla no debe cubrir los plátanitos y no los frías todos juntos). Si los fríes en aceite los platanitos se amontonarán y quedarán pegados, por eso mejor en mantequilla que quedan mas sueltitos. Luego de freírlos los colocas sobre papel toalla. Reservar.

2. Pica las cebollas pequeñitas y sofríelas en un poco de mantequilla. Reservar.

3. En un sartén anti-adherente caliente coloca las tiras de tocineta. No es necesario agregar aceite, pues la tocineta suelta mucha grasa. No coloques las tocinetas todas juntas deja espacio entre ellas. Colócalas sobre suficiente papel toalla. Deja enfriar un poco y pícalas pequeñitas. Reservar.

4. En una olla a fuego lento vierte la crema de leche y el queso velveeta cortado en cubos. Con un globo o molinillo ve mezclando suavemente (sin dejar de revolver) hasta que el queso derrita,   tomará una consistencia cremosa, y agrega la pizca de pimienta. Reservar.

5. En un pyrex hondo esparce un poco de la salsa de queso, luego una capa de platanitos, una capa de cebollita, salsa de queso, una capa de queso parmesano y tocineta por encima; repite estas capas. Tapa con papel de aluminio y lleva al horno por 20 minutos a fuego medio antes de servir.

Tomates Rostizados

 

Estos tomates son un espectáculo!!! Tu cocina se impregnará de aromas frescos y deliciosos que abrirán tu apetito. Perfecto para acompañar carnes y pastas. También utilizo estos tomates como base para salsas,luego que estén listos los tomates retira las ramitas y licúa la mitad con un poco de caldo de verduras o de pollo, luego lo mezclas con el resto de los tomates, llevas al fuego y rectificas el sazón. Delicioso!!! Postearé unos Pennes que hice con estos tomates rostizados 😀

Ingredientes:

1 paquete de tomaticos cherry

6 tomates barcelo

6 tomates secos (previamente hidratados en aceite de oliva)

1/2 pimiento rojo

1 cebolla blanca grande

10 dientes de ajo

3 hojas de laurel

4 ramitas de romero

6 ramitas de tomillo

10 hojas de albahaca picaditas

2 cucharadas de cilantro picadito y algunas hojitas

3 cucharadas de perejil picadito

1/2 taza de aceite de oliva extra virgen

1/3 taza de vino blanco

Pimienta cayena al gusto

Sal y Pimienta 

Preparación:

1: Corta los tomaticos cherry y los barcelo a la mitad. Corta los pimientos y la cebolla en tiritas. Pica en rebanadas los dientes de ajo. Corta en trocitos los tomates secos.

2: En un pyrex coloca todos los tomates, cebolla, pimientos y ajo. Distribuye por encima todas las hierbas.

3: Vierte por encima el vino blanco y el aceite de oliva. Condimenta con la pimienta cayena al gusto, pimienta negra recién molida y sal.

4: Lleva al horno por 35 minutos a 280 grados F.

5: Retira las ramitas antes de servir.